基于仙人藤提取物的淀粉薄膜抗氧化活性及其在冷藏猪肉保鲜中的应用研究

《Food Microbiology》：The incorporation of Pereskia aculeata Miller extract into the starch film provides antioxidant capacity for the preservation of refrigerated meat

本研究创新性地将仙人藤（Pereskia aculeata Miller）提取物融入大米淀粉/纳米纤维素复合薄膜，系统评估不同添加浓度（0-7.5%）对薄膜理化特性（溶解度、水蒸气渗透性、机械性能等）及抗氧化活性（DPPH/FRAP/ABTS/磷钼法）的影响，并成功应用于4℃猪肉保鲜，为开发可持续活性包装材料提供了新策略。

　　

亮点

将仙人藤（Pereskia aculeata）提取物加入大米淀粉和纳米纤维素（TPS）薄膜中，显著提升了薄膜的抗氧化能力和机械性能，有效延缓冷藏猪肉的脂质氧化，维持肉质新鲜度。

材料与方法

仙人藤叶片采自巴西瓜南比地区（14°13'12.3"S，42°47'53.8"O）。使用含12%直链淀粉的大米淀粉（Ingredion?供应）和桉木源纤维素纳米纤丝（CNF，宽度5-200纳米，长度可达微米级）制备薄膜。

仙人藤提取物表征

提取物得率为17.19%（w/w），最终浓度为26.77毫克/毫升。总酚含量高达3100微克/克，表明其强抗氧化潜力。酚类成分（如绿原酸、咖啡酸、槲皮素等）通过氢键与淀粉分子相互作用，增强薄膜结构稳定性。

结论

仙人藤提取物成功整合进淀粉-纳米纤维素基质，通过亲水基团（O-H、C=O）改善薄膜延展性（断裂伸长率从58%提升至120%）和热稳定性（降解温度升至300–350℃）。7.5%添加量的薄膜在8天冷藏中使猪肉硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值降低60%，并更好维持色泽参数（L、a、b*）。该研究为开发可持续活性食品包装提供了创新方案。