超声辅助提取增强鹰嘴豆肽血管紧张素转化酶抑制活性研究：体外、计算机模拟及急性毒性分析

《Bioorganic Chemistry》：Investigating the impact of ultrasound-assisted extraction on the angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity of chickpea ( Cicer arietinum L.) peptides: In vitro, in silico, and acute toxicity study

本文系统研究了超声辅助酶解结合超滤（UF）和快速蛋白液相色谱（FPLC）纯化技术对鹰嘴豆肽血管紧张素转化酶抑制（ACE-I）活性的增强作用，成功鉴定出高活性七肽MLRVYLR（IC50: 0.20 mg/mL），其通过竞争性抑制、胃肠道稳定性及无急性口服毒性等特性，显示出在功能食品和抗高血压药物开发中的应用潜力。

　　

Highlight

超声辅助酶解技术显著提升鹰嘴豆蛋白水解物（UCPH）的生物活性，其<3 kDa组分（UCPH-1）展现强劲的ACE抑制活性（85.82% ± 0.03），为后续纯化奠定基础。

ACE抑制肽的超滤纯化

通过超滤膜分离发现，UCPH-1（<3 kDa）的ACE抑制活性显著高于未分级样品（p < 0.05），其IC₅₀值达0.35 mg/mL，证实低分子量肽段更易与ACE活性位点结合。

结论

超声辅助酶解制备的鹰嘴豆肽MLRVYLR具有强效ACE抑制活性，Lineweaver-Burk图谱显示其为竞争性抑制剂，且经胃肠道消化后仍保持91.1%稳定性，无急性口服毒性，展现出抗高血压应用前景。