跨越食品安全教育鸿沟：小规模食品加工企业培训障碍评估与混合式培训模式创新

《Journal of Food Protection》：Bridging Barriers in Food Safety Education: An Evaluation of Current Food Safety Training Programs and Recommendations for Future Opportunities Among Small-Scale Processors

本研究针对小规模食品加工企业面临的食品安全培训困境，通过半结构化访谈深入剖析了四大核心障碍：语言可及性、知识基础差异、参与度不足及资源限制。研究人员创新性提出混合式培训模式（结合线下实操与线上异步学习），并强调采用实景图像、本土化案例等策略。该研究为制定差异化培训方案提供了实证依据，对提升FSMA（食品安全现代化法案）合规性和降低食源性疾病风险具有重要意义。

　　

在食品工业的庞大生态中，小规模食品加工企业如同遍布各地的毛细血管，承担着不可或缺的角色。然而这些企业正面临着一个严峻挑战：如何在不具备大型企业资源的情况下，有效实施符合《食品安全现代化法案》（FSMA）要求的员工培训计划。据统计，不当的食品处理操作是导致食源性疾病爆发和产品召回的主要原因之一，而小规模加工企业由于资源有限、员工背景多元，在理解和执行食品安全法规方面存在显著困难。

普渡大学食品科学系的Maeve Swinehart、Suyapa Fabiola Rojas Oropel等研究人员敏锐地意识到这一痛点，他们深入探究了小规模食品加工企业在食品安全培训中面临的具体障碍及其解决方案。这项发表在《Journal of Food Protection》的研究，通过质性研究方法揭示了培训计划实施中的深层次问题，并提出了切实可行的改进策略。

为了系统梳理小规模食品加工企业面临的培训困境，研究团队采用了严谨的质性研究设计。主要技术方法包括：对全美10个州和1个属地的30名小规模食品加工企业食品安全管理人员进行半结构化访谈（每场20-60分钟）；使用NVivo 20 Pro软件对访谈转录文本进行编码和主题分析；采用共识编码流程（coder-checker协议）确保分析可靠性；通过线上平台（Zoom）进行远程访谈并配以数字礼品卡补偿。

当前食品安全培训计划

研究发现，67%的企业采用内部开发的培训计划，主要形式为面对面讲授（56%）和在线培训（30%）。培训内容主要集中在良好生产规范（GMPs，67%）、危害控制（60%）以及清洁和卫生（57%）等基础主题。然而，仅有67%的企业提供年度复训，且培训多采用单向信息传递方式，缺乏互动性和参与度。

食品安全培训计划的障碍与机遇

研究识别出四大核心障碍：首先是语言可及性问题，73%的企业拥有非英语母语员工，但培训材料多数仅提供英文版本，导致信息传递效率低下；其次是员工知识基础差异，包括教育背景、工作经验和文化差异造成的理解障碍；第三是参与度不足，传统培训方式难以维持员工注意力；最后是时间和预算限制，高员工流动率和生产时间损失使得培训成本高昂。

针对这些障碍，参与者提出了具体解决方案：为克服语言障碍，建议提供多语言培训材料、配备双语培训师；针对知识差异，推荐使用实际案例、简化专业术语；为提高参与度，建议采用互动游戏、小组活动等教学方式；在资源限制方面，可通过免费网络研讨会和模块化培训降低成本。

制定和维护食品安全计划的障碍与机遇

小规模加工企业在制定和维护食品安全计划时面临三大挑战：资源匮乏导致难以获取全面信息；法规模糊性使得企业不确定适用标准；质量保证团队内部对计划内容存在分歧。参与者期望获得标准化模板和针对性法规指导，以简化计划制定流程。

面对面与在线培训

对比分析显示，面对面培训在互动性、案例相关性和实践演示方面具有优势，而在线培训在可及性和灵活性方面更胜一筹。86%的参与者倾向于面对面或混合式培训模式，认为纯在线培训在案例相关性和互动性方面存在明显不足。混合式培训模式被普遍认为能够结合两种形式的优势，既能提供灵活的学习时间，又能保证实践指导的质量。

讨论与结论

本研究系统揭示了小规模食品加工企业食品安全培训中的结构性障碍，并提出了以混合式培训为核心的综合解决方案。研究结果强调，有效的培训计划需要兼顾不同员工群体的语言需求、知识背景和学习偏好，同时考虑企业的资源限制。

特别值得关注的是，研究发现传统的单向信息传递式培训效果有限，而结合实景演示、互动活动的混合式教学能够显著提升培训效果。针对非英语母语员工，提供母语培训材料和双语指导是克服理解障碍的关键。此外，培训内容需要与具体操作场景紧密结合，使用员工熟悉的案例和设备图片，避免通用化示例造成的理解偏差。

这项研究的实践意义在于为食品安全教育者和推广专家提供了明确的改进方向。通过实施基于证据的培训策略，小规模食品加工企业能够更有效地提升员工的食品安全意识和操作水平，从而从源头上降低食源性疾病风险。未来研究可进一步探讨不同培训策略的成本效益比，以及如何利用数字技术提升培训的可扩展性和针对性。

总之，这项研究为破解小规模食品加工企业的食品安全培训困境提供了重要见解，为创建更加包容、有效的食品安全教育体系奠定了坚实基础。在食品安全日益受到重视的今天，这种针对性强、实操性高的培训模式创新，将对提升整个食品行业的安全水平产生深远影响。