从哥斯达黎加咖啡（Coffea arabica L.）豆中分离并鉴定可能产生赭曲霉毒素的真菌

咖啡豆真菌污染及抗真菌活性研究显示，哥斯达黎加樱桃豆以Geotrichum klebahni为主（46.34% FR），绿豆和烤豆以Aspergillus spp.为主。46.67%的A. westerdijkiae和20%的A. ochraceus在YES培养基中产荧光，暗示OTA生产可能。Aspergillus Circumdati对唑类抗真菌剂敏感，表明储存过程中存在OTA污染风险。

　　

摘要

咖啡植物和咖啡豆容易受到真菌污染，这些真菌会产生如赭曲霉毒素A（OTA）等霉菌毒素，对消费者的健康构成威胁。因此，本研究旨在分析哥斯达黎加咖啡豆中的真菌群落，重点关注可能产生赭曲霉毒素的真菌种类及其对抗真菌药物的体外敏感性。研究人员从哥斯达黎加的樱桃咖啡豆、生咖啡豆和烘焙咖啡豆中分离出真菌样本，并通过形态学观察、MALDI-TOF技术及基因测序对其进行鉴定。所有分析样本中的真菌分离频率为33.10%：其中樱桃咖啡豆中的分离频率为49.51%，生咖啡豆为37.67%，烘焙咖啡豆为17.33%。樱桃咖啡豆主要受到Geotrichum klebahni的污染（分离频率为46.34%，相对密度为90.91%）；而生咖啡豆和烘焙咖啡豆则主要受到Aspergillus属真菌的感染（分离频率分别为22.00%和13.83%，相对密度分别为55.23%和77.57%）。共有46.67%的A. westerdijkiae和20.00%的A. ochraceus在含有赭曲霉毒素产生活性的培养基中表现出荧光现象。属于Aspergillus Circumdati亚组的真菌对唑类抗真菌药物具有敏感性。由此可见，哥斯达黎加咖啡豆在储存过程中可能会受到产霉菌毒素真菌的污染。

图形摘要