关于2025年国际生命科学研究所美国和加拿大研讨会“推动食品系统发展以促进人类健康：聚焦安全、创新与可持续性”的报告

《Nutrition Today》：Report on the 2025 International Life Sciences Institute US and Canada Symposium “Advancing Food Systems for Human Health: A Focus on Safety, Innovation, and Sustainability”

国际生命科学学会美加分会首届年会聚焦食品安全、创新与可持续发展，探讨GRAS监管漏洞、NAMs方法、3D打印食品技术、衰老相关肌少症及AI在营养中的应用，强调科学沟通与跨机构合作。

　　本次国际生命科学研究所（ILSI）美国与加拿大年度会议和科学研讨会聚焦于食品安全、创新和可持续性，汇聚了来自学术界、工业界和政府的80名专家及100名线上参与者。会议为期两天，旨在探讨塑造未来食品系统的前沿进展和趋势。会议的主旨演讲由美国食品药品监督管理局（FDA）新成立的食品化学安全、膳食补充剂和创新办公室主任Mark Hartman发表，同时还有来自八个分会场的演讲和讨论。本次会议不仅强调了科学在食品系统中的核心作用，还呼吁加强跨部门合作，推动基于证据的解决方案，以应对当前食品安全和营养科学中的关键挑战。

会议的开场由ILSI全球和美国与加拿大执行主任Stephane Vidry主持，他回顾了ILSI过去40年的成就，并感谢了筹备委员会成员的辛勤工作。他指出，ILSI在推动科学合作方面具有独特地位，特别是在食品化学安全领域。他强调了科学证据在决策中的重要性，并鼓励与会者共同努力，以确保食品系统的安全性和可持续性。随后，会议的联合主席Connie Weaver和Roger Clemens也发表讲话，他们分别从食品化学安全的监管角度和科学创新的角度出发，阐述了会议的目标和意义。Weaver提到，ILSI美国与加拿大最近进行了结构性改革，采用基于项目的资助模式，以增强公共部门的参与度、维护科学完整性并提高透明度。Clemens则强调了科学在推动公共卫生进步中的作用，并指出本次会议旨在展示最新的科学成果，促进信任和推动基于证据的实践。

在第一场分会中，Mark Hartman作为FDA新设立的食品化学安全、膳食补充剂和创新办公室主任，详细介绍了FDA在食品化学安全领域的最新进展。他提到，该办公室的成立是为了整合不同食品安全职能，包括营养、微生物学和化学安全，以提高政策制定的效率和一致性。FDA目前有三个主要的办公室：预市场安全评估办公室、膳食补充剂办公室和新市场评估与审查办公室。这些办公室分别负责食品添加剂、膳食补充剂和食品中残留物的评估工作。Hartman还提到，FDA正在推动对GRAS（公认安全）路径的改革，因为当前的GRAS机制存在漏洞，许多食品化学物质在进入市场前并未经过充分的科学评估。此外，他提到FDA正在开展“Operation Stork Speed”计划，以加强婴儿配方食品的监管，包括增加对铅、镉和砷等有害物质的检测，并支持配方食品的创新。他还指出，一些州已经开始对食品添加剂进行严格监管，这凸显了联邦层面政策协调的重要性。

在分会的讨论环节中，专家们探讨了如何在公众舆论和科学证据之间找到平衡。他们一致认为，食品安全的沟通必须建立在科学基础上，同时要考虑到公众的误解和担忧。Kristi L. Muldoon Jacobs指出，无论食品添加剂是通过GRAS申请还是通过食品添加剂申请提交，FDA的科学审查标准是相同的。因此，公众对食品化学物质的误解并不一定源于FDA的监管不足，而是源于对科学过程的不了解。Elisabeth Anderson则从传播学的角度出发，强调了社交媒体对公众认知的影响。她指出，社交媒体上的算法会放大某些信息，使公众更容易受到误导。因此，科学传播者需要利用这些平台，以更符合公众接受的方式传递科学信息，例如使用更贴近日常生活的类比来解释复杂的科学概念。Jessica Steier则分享了她个人在疫情期间创立的Unbiased Science平台的经验，该平台致力于传播准确、有科学依据的食品信息。她强调，科学传播者需要以情感共鸣和理性分析相结合的方式，帮助公众正确理解食品化学物质的风险和益处。

在第二场分会中，专家们讨论了新方法学（NAMs）在食品安全和营养评估中的应用。Craig Llewellyn指出，传统的毒理学研究依赖于动物模型，但这种方法在预测人类反应方面存在局限性。因此，NAMs作为一种更精确、更高效的研究方法，正在成为食品化学安全评估的重要工具。Omari Bandele则介绍了FDA在NAMs方面的具体实践，包括开发基于细胞的模型来评估食品添加剂的安全性。他提到，FDA正在与多个国际组织合作，以推动NAMs在全球范围内的标准化。Suzanne Fitzpatrick进一步强调了NAMs在食品安全监管中的潜力，例如利用AI技术进行大规模数据筛选，以提高风险评估的效率。然而，专家们也指出了NAMs面临的挑战，包括缺乏统一的定义、验证过程的复杂性以及模型与人类生理系统的差异。A. Wallace Hayes指出，尽管NAMs在某些方面具有优势，但动物模型仍然在某些情况下不可或缺，特别是在评估对脆弱人群（如婴儿）的影响时。Sharon M. Donovan则强调了在食品化学安全评估中，应采取“适得其用”的策略，即NAMs应作为动物研究的补充，而不是完全替代。

第三场分会聚焦于食品制备技术的未来发展，特别是3D打印食品和新型食品加工技术。David Prescott和Chio Saeteurn分别代表加拿大卫生部和BlueNalu公司，介绍了新型食品技术的监管框架和行业应用。Jonathan Blutinger（美国陆军DEVCOM Soldier Center）分享了3D打印食品在军事后勤中的应用，例如在远程或移动环境中提供营养均衡且长期稳定的食品。Jim Sears（SATED Space）则展示了在太空环境中开发的烹饪系统，该系统可以在零重力条件下准备复杂的菜肴，并且不会产生明火或烟雾，以确保航天员的安全。Wendy Wismer（阿尔伯塔大学）则探讨了消费者对3D打印食品的接受度，指出虽然3D打印技术在医疗和高端餐饮领域已取得一定成功，但在食品领域仍面临挑战。她建议，科学传播应更多关注3D食品的实际好处，如营养密度、个性化和可持续性，而不是技术本身的复杂性。

第四场分会讨论了如何通过多学科合作推动健康老龄化。Roger Fielding（Tufts大学）强调了肌肉质量下降（即“肌少症”）对老年人健康和生活质量的严重影响，并指出随着人口老龄化趋势的加剧，肌少症已成为全球公共健康的重要议题。Rosaly Correa-de-Araujo（国家老龄化研究所）则介绍了全球范围内对肌少症的定义和诊断标准，特别是国际疾病分类（ICD）代码的应用，使得医生可以更准确地识别和治疗肌少症。Giulia Coletta（不列颠哥伦比亚大学）指出，当前对肌少症的诊断主要依赖于肌肉质量的测量，但忽略了肌肉功能和力量的重要性。她建议，应将肌肉功能作为诊断的重要指标，并通过营养干预和运动训练来改善老年人的健康状况。Suzette Pereira（Abbott公司）则从全球医疗公司的角度出发，强调了肌少症不仅是医学问题，也是公共卫生和经济问题。她认为，提高公众和医疗工作者对肌少症的认知是关键，并呼吁开发更有效的筛查工具和干预措施。

第五场分会聚焦于人工智能（AI）在食品系统中的应用，特别是在食品安全和营养科学领域。Cindy Davis（美国农业部）介绍了AI在分析大规模食品数据方面的潜力，她指出，AI可以帮助识别食品成分中的潜在风险，并提高食品安全监管的效率。Jose Ordovas（Tufts大学）则探讨了AI在个性化营养中的应用，即通过分析个体的基因、代谢和微生物组数据，为不同人群提供定制化的饮食建议。Danielle Lemay（USDA/ARS）展示了AI在食品成分识别和健康预测中的实际案例，例如利用图像识别技术分析消费者摄入的食品，并预测其对健康的影响。Ernest K. Kwegyir-Afful（FDA）介绍了Warp Intelligent Learning Engine（WILEE）这一AI工具，它能够实时监测食品成分数据库，并帮助FDA优先评估可能需要进一步审查的物质。Amanda MacFarlane（加拿大卫生部）则强调了AI在系统综述中的应用，指出AI可以加快文献筛选和数据分析，但同时也需要确保其算法的透明性和可验证性。

第六场分会探讨了循环农业和食品浪费管理的策略。Catherine Field（阿尔伯塔大学）和Christina Khoo（Ocean Spray Cranberries）共同主持了该分会，Khoo介绍了Ocean Spray公司如何通过“再利用”技术减少食品浪费，并提升食品的价值。例如，该公司正在研究如何利用冷冻果浆中的生物活性成分，以开发新的健康产品。John Renye（USDA/ARS）则分享了如何从废弃冰淇淋中提取脂肪和糖分，并将其用于生产新的无过敏原食品。Tyler McCann（加拿大农业食品政策研究所）则从政策角度分析了农业碳排放的复杂性，并指出农业排放与工业排放的不同之处，例如其分散性和环境依赖性。他强调，需要更精确的农业碳核算方法，以区分单位产出的碳排放强度和总排放量，并区分避免排放与实际碳封存。此外，他还提到，农业中使用的某些化学物质（如除草剂）可能有助于提高土壤碳封存能力，从而实现可持续发展。

第七场分会聚焦于微量营养素和生物活性成分的生物利用度评估。Connie Weaver（联合主席）指出，当前的食品标签仅反映食物中总营养素含量，而忽略了生物利用度这一关键因素。她提到，ILSI美国与加拿大正在推动一个国际框架，以评估食物中营养素的生物利用度，而不仅仅是其含量。这一框架已经应用于钙的评估，并且正在扩展至其他营养素，如铁、锌、镁、维生素E、碘、类胡萝卜素和蛋白质。Michael McBurney（加拿大农业部）则以铁为例，指出食品标签中铁含量的表述方式可能误导消费者，因为铁的吸收率因食物来源和化学形式而异。他建议，应采用更精确的生物利用度数据，并推动食品成分数据库的更新。Lisa Harnack（明尼苏达大学）则介绍了如何在食品数据库中考虑生物利用度，并提到某些食物成分（如叶酸和叶酸）已通过“膳食叶酸当量”（Dietary Folate Equivalents）的方式表达其生物利用度。她强调，需要更多关于新兴食品成分的数据，并呼吁食品制造商加快数据共享，以支持更精准的营养评估。

第八场分会探讨了生物活性成分的安全性、益处和科学指导框架。April Stull（贝勒大学）作为ILSI美国与加拿大“生物活性物质、功能性食品和补充剂委员会”的主席，介绍了当前关于生物活性成分的评估框架。她指出，目前只有少数生物活性成分（如类黄酮）获得了基于食品的摄入建议，而大多数仍处于研究阶段。Janet Novotny（美国农业部）则从营养科学的角度分析了生物活性成分的摄入指导问题，指出传统模型难以适用于非必需营养素，因为它们的化学结构、作用机制和证据基础各不相同。她强调，生物活性成分的摄入应基于科学证据，并考虑到不同人群的暴露水平和需求。Elizabeth Johnson（Tufts大学）则以叶黄素为例，展示了其在改善视力方面的科学证据，并指出当前的研究已证明补充叶黄素和玉米黄质可以提升视觉功能，如对比敏感度和光应激恢复能力。她还提到，长期补充叶黄素并未发现任何不良反应，这支持了将其纳入膳食建议的可行性。Andrew Shao（Niagen Bioscience）则从行业角度出发，指出生物活性成分的监管和市场推广面临诸多挑战，例如随机对照试验的高成本和长期风险评估的困难。他建议，应转向更易测量的健康指标，如改善体力或认知功能，以提高消费者的接受度。

在会议的最后环节，联合主席Connie Weaver和Roger Clemens总结了本次研讨会的主要成果，并表达了对未来合作的期待。他们指出，本次会议不仅提供了关于食品安全、营养科学和食品创新的宝贵信息，还强调了跨部门合作和科学传播的重要性。他们呼吁政府、学术界和工业界继续携手，推动基于证据的政策制定和技术创新。此外，他们还提到，科学传播必须更具包容性和透明度，以帮助公众正确理解食品化学物质的风险和益处。会议的成功不仅体现在专家们的深入讨论，还体现在与会者之间的互动和合作。这种跨学科、跨行业的交流为未来的食品系统发展提供了重要的思路和方向。