挑剔饮食与人格特质的跨文化研究：基于S-O-R理论的大学生食物多样性寻求行为分析

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Picky Palates and Personality: Cross-Cultural Insights into University Students’ Food Variety Seeking through S-O-R Theory

本文基于刺激-机体-反应（S-O-R）理论框架，通过621名土耳其与美国大学生的跨文化比较，首次探讨了挑剔饮食（PE）通过食物新恐惧症（FN）和新嗜好症（FN）影响食物多样性寻求（FVS）的心理机制。研究发现A型人格在FN减弱时表现出更强的FVS倾向，而文化差异显着：美国学生更关注味觉厌恶（TA）和餐食呈现（MP），土耳其学生则更受用餐疏离（MD）影响。该研究为健康干预和跨文化食品营销提供了创新视角。

　　

Highlight

本研究通过刺激-机体-反应（S-O-R）理论揭示了挑剔饮食（PE）如何通过内部心理状态（食物新恐惧症FN/食物新嗜好症FN）影响食物多样性寻求（FVS），并首次验证了A/B型人格特质与土耳其-美国文化背景的调节作用。

Section snippets

Stimulus-Organism-Response (SOR) Theory

刺激-机体-响应（SOR）理论由Mehrabian和Russell（1974）提出，强调环境刺激（S）塑造个体的认知与情绪状态（O），进而驱动行为响应（R）。近期研究将其拓展至食品领域，如Malik等（2024）揭示了技术驱动型食品选择中情绪响应的中介作用，超越了传统环境线索的局限（Xie等，2023）。本研究将餐食呈现（MP）、食物多样性（FV）等PE维度作为刺激，探讨其对FN/FN的内部机制影响。

Instrument Design and Analysis

研究采用定量设计，问卷包含人口统计学特征和基于SOR框架的量表。采用成人挑剔饮食量表（APEQ）（Ellis等，2016）的16个条目，涵盖餐食呈现（MP）、食物多样性（FV）、用餐疏离（MD）和味觉厌恶（TA）四个维度。通过结构方程模型（SEM）和多组分析验证文化差异的调节效应。

Respondent profile

土耳其受访者中女性占57.6%，42.4%有慢性疾病影响饮食；美国受访者男性略多（51.2%），76.5%为单身。两国样本在婚姻状况和健康背景上存在显著差异，为跨文化比较提供了基础。

Conclusions

本研究在S-O-R框架下证实，PE通过FN/FN中介路径影响FVS，且A型人格在FN减弱时表现出更强的FVS敏感性。文化比较显示，美国学生对感官因素（如TA和MP）更敏感，而土耳其社会性用餐规范使MD成为关键影响因素。这为针对人格与文化差异的精准营养干预提供了理论依据。