化学处理、酶处理及DES处理在从番石榴加工残渣中分离和表征可溶性膳食纤维方面的比较效果

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Comparative effect of chemical, enzymatic and DES treatment on isolation and characterisation of soluble dietary fiber from guava processing residue

本研究通过酸水解、酶解及超声辅助DES提取柑橘渣可溶性膳食纤维，对比其产量、结构及功能性，发现超声辅助DES产量最高（11.14%），酶解纤维持油性最优（6.12 g/g），酸水解抗氧化活性最强（271.30 mg GAE/g）。三种方法均体现可持续加工优势，为功能性食品开发提供新路径。

　　

摘要

本研究旨在利用三种不同的提取技术——酸水解（SDF-A）、酶水解（SDF-E）和超声辅助深共晶溶剂（DES）提取（SDF-D）——从番石榴渣中提取并表征可溶性膳食纤维（SDF），并评估这些技术对提取率、结构完整性、技术功能特性和抗氧化潜力的影响。在所研究的方法中，SDF-D的提取率最高（11.14%），这归因于超声空化和DES溶剂化的协同作用，该作用促进了细胞壁的破裂。通过FTIR、XRD和FE-SEM进行的结构分析显示，不同提取方法对结晶度和形态产生了显著影响，其中SDF-D主要呈现无定形结构，并具有细腻的纤维状微观结构。SDF-E表现出优异的持油能力（6.12 g/g）和膨胀能力（5.86 mL/g），表明其具有更多孔隙和亲水性的基质。相比之下，SDF-A的总酚含量最高（271.30 mg GAE/g），并且通过DPPH、ABTS和FRAP测定显示出较强的抗氧化活性。流变学测量证实SDF-A具有更好的粘弹性能，而SDF-D的凝胶化能力较弱，这与它的无定形性质一致。此外，SDF-D还表现出良好的葡萄糖和胆固醇结合能力，表明其在调节血糖和血脂方面具有潜力。研究结果强调了提取方法对SDF结构和功能特性的关键影响。值得注意的是，基于酶和DES的提取方法为生产功能更优的膳食纤维提供了可持续的替代方案。本研究为番石榴渣的增值利用提供了一种全面的方法，有助于在可持续食品加工框架内开发促进健康的功能性食品成分。