封装在木薯淀粉-明胶可食用涂层中的香芹酚：对草莓的防霉作用及储存过程中的品质保持

可食用涂层开发及草莓保鲜效果研究：利用木槿素包埋的木薯淀粉-明胶复合涂层有效抑制草莓真菌病害（ Colletotrichum sp. 53.6%, Botrytis cinerea 90.2%），保持糖酸度（3.0-5.0°Brix/0.45-1.33%）、减少8天内6%以下失重，并延缓硬度损失。感官分析显示最佳配比（0.3/0.6CA）维持果实外观且无显著异味残留。

　　

摘要

本文开发并表征了一种由木薯淀粉（ACS）和明胶（GEL）制成的可食用涂层，该涂层中封装了香芹酚（CA）。香芹酚改善了薄膜的结构组织和稳定性，为防止水果受到微生物侵蚀提供了潜在的策略。由于草莓容易受到物理化学变化和感官质量变化的影响，因此被选为评估CA-ACS/GEL涂层效果的模型水果。分别采用了三种处理方式（0.0CA-ACS/GEL、0.3CA-ACS/GEL和0.6CA-ACS/GEL），以评估其对真菌病害的防治效果、可溶性固形物含量、酸度、颜色参数、重量损失以及果肉硬度的变化。在感官分析中，0.6CA-ACS/GEL处理方案被替换为0.15CA-ACS/GEL处理方案。储存4天后进行了闪速分析（Flash Profile analysis）。物理化学数据和抗真菌数据的统计分析采用方差分析（ANOVA）并结合Tukey检验（p < 0.05），而感官数据则采用广义Procrustes分析（GPA）和多因素分析（MFA）。0.6CA-ACS/GEL处理方式可将Colletotrichum菌株引起的病害发生率降低53.6%，可将Botrytis cinerea菌株引起的病害发生率降低90.2%。这种涂层有效减缓了关键质量参数的变化：涂有0.3CA-ACS/GEL和0.6CA-ACS/GEL的草莓可保持可溶性固形物含量（3.0 – 5.0°Brix）和酸度（0.45 – 1.33%），减少了颜色变化，将重量损失控制在8天内的6%以下，并延缓了果肉硬度的下降。闪速分析确定了29个感官特征指标，其中牛至气味、苦味、甜味和酸度最为显著。0.15CA-ACS/GEL和0.3CA-ACS/GEL处理方式仍保留了一定的牛至风味和气味。尽管如此，这些涂层仍保持了水果的视觉外观，使其呈现出新鲜草莓的均匀状态。总体而言，基于生物聚合物的香芹酚涂层在水果保鲜和延长保质期方面展现出良好的潜力。

图形摘要

本文开发并表征了一种由木薯淀粉（ACS）和明胶（GEL）制成的可食用涂层，该涂层中封装了香芹酚（CA）。香芹酚改善了薄膜的结构组织和稳定性，为防止水果受到微生物侵蚀提供了潜在的策略。由于草莓容易受到物理化学变化和感官质量变化的影响，因此被选为评估CA-ACS/GEL涂层效果的模型水果。分别采用了三种处理方式（0.0CA-ACS/GEL、0.3CA-ACS/GEL和0.6CA-ACS/GEL），以评估其对真菌病害的防治效果、可溶性固形物含量、酸度、颜色参数、重量损失以及果肉硬度的变化。在感官分析中，0.6CA-ACS/GEL处理方案被替换为0.15CA-ACS/GEL处理方案。储存4天后进行了闪速分析。物理化学数据和抗真菌数据的统计分析采用方差分析（ANOVA）并结合Tukey检验（p < 0.05），而感官数据则采用广义Procrustes分析（GPA）和多因素分析（MFA）。0.6CA-ACS/GEL处理方式可将Colletotrichum菌株引起的病害发生率降低53.6%，可将Botrytis cinerea菌株引起的病害发生率降低90.2%。这种涂层有效减缓了关键质量参数的变化：涂有0.3CA-ACS/GEL和0.6CA-ACS/GEL的草莓可保持可溶性固形物含量（3.0 – 5.0°Brix）和酸度（0.45 – 1.33%），减少了颜色变化，将重量损失控制在8天内的6%以下，并延缓了果肉硬度的下降。闪速分析确定了29个感官特征指标，其中牛至气味、苦味、甜味和酸度最为显著。0.15CA-ACS/GEL和0.3CA-ACS/GEL处理方式仍保留了一定的牛至风味和气味。尽管如此，这些涂层仍保持了水果的视觉外观，使其呈现出新鲜草莓的均匀状态。总体而言，基于生物聚合物的香芹酚涂层在水果保鲜和延长保质期方面展现出良好的潜力。

图形摘要