综述：关于新食品中的过敏原、过敏原性评估方法及特定过敏原性评估策略的综述

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》：A Review on Allergens, Allergenicity Assessment Methods, and Specific Allergenicity Assessment Strategies for Novel Foods

食品过敏是重大全球健康挑战，为应对人口增长需开发可持续创新食品。本文系统综述新型食品潜在过敏原及评估方法，基于国际食品法典委员会（Codex）和欧洲食品安全局（EFSA）指南，构建整合基因/氨基酸序列同源性、血清学筛查、消化稳定性、动物实验及皮肤点刺试验的风险评估决策树模型，当基因数据不足时引入蛋白质身份、分类关系、暴露历史和产品用途等补充指标。研究指出现有评估策略存在不足，需加强生物信息学、体外及体内实验方法的应用，提升风险评估效能并明确未来研究方向。

　　

食物过敏是一个重大的全球健康挑战。为应对人口增长，需要开发可持续的创新食品（无论是天然的还是合成的），但这些食品可能含有过敏原。因此，对这些食品的致敏潜力进行上市前评估至关重要。本文系统地回顾了新型食品中潜在的过敏原及其相关的致敏性评估方法，并基于《食品法典》（2009年）和欧洲食品安全局（EFSA）（2010年；2017年）的指导方针，构建了一个创新的致敏性风险评估决策树。该框架考虑了致敏性的程度，并整合了核心评估要素——基因和氨基酸序列的同源性、血清学筛查（IgE交叉反应性）、消化稳定性、动物实验以及皮肤点刺测试。当缺乏基因序列数据时，会结合蛋白质的身份、分类学关系、暴露历史以及预期用途来进行评估。本文指出了当前预测新型食品致敏性策略中的不足之处，提高了分析师对生物信息学、体外和体内方法的应用理解，增强了新型食品风险评估的有效性，并明确了未来的研究重点。