不同湿度下产气荚膜梭菌营养体与芽孢的空气暴露存活机制研究

《Food Microbiology》：Persistence of vegetative and sporulated forms of Clostridium perfringens exposed to air at different relative humidities

本研究揭示了产气荚膜梭菌（C. perfringens）在屠宰场环境中的存活规律，通过模拟不同相对空气湿度（RAH）条件，发现营养体细胞主要通过脱水机械损伤失活，而芽孢具有极强耐受性。该研究为开发针对性的病原体控制策略提供了重要理论依据（ANR项目资助）。

　　

Highlight

本研究重点揭示了空气暴露对产气荚膜梭菌（C. perfringens）存活的影响，特别关注了不同相对空气湿度（RAH）条件下脱水相关的机械应力和氧化应激。结果表明，产气荚膜梭菌的营养体细胞对脱水高度敏感，无论氧气存在与否，与水分流失相关的机械应力是低RAH（11%和43%）条件下失活的主要原因，而额外的氧化效应在高RAH（75%）条件下加剧了失活。相比之下，芽孢表现出极强的抵抗力，在氧气存在下经过两个月的胁迫后仍有约10%的存活率，且脱水对其影响不显著。

Discussion

本研究旨在探讨不同RAH水平下脱水对产气荚膜梭菌（C. perfringens）两种主要生理形态——营养体细胞和芽孢——存续能力的影响。我们的结果揭示了根据细菌生理状态不同而异的存活率。文献中报道了脱水影响细菌存活的两个主要机制原因。首先，与渗透作用和细胞收缩相关的机械效应可能导致细胞膜破裂。其次，暴露于大气氧气可能引发氧化损伤，特别是在脱水减缓或停止细胞解毒系统的情况下。

Conclusion

本研究为理解空气暴露对产气荚膜梭菌（C. perfringens）存活的影响提供了新的见解，特别侧重于不同RAH水平下脱水相关的机械和氧化应激。结果表明，产气荚膜梭菌的营养体细胞对脱水高度敏感，无论氧气存在与否，这表明水分流失相关的机械应力是低RAH（11%和43%）条件下失活的主要原因，而在较高RAH（75%）条件下，额外的氧化效应加剧了失活。相比之下，芽孢表现出极强的抵抗力，在氧气存在下经过两个月的胁迫后仍有约10%的存活率，且脱水对其影响不显著。这些发现强调了利用RAH波动开发针对产气荚膜梭菌营养体细胞的控制策略的潜力。然而，芽孢的极端韧性证实了需要特定且有针对性的净化方法才能有效消除它们。