樱桃废弃物在可食用薄膜中的应用价值：甘油对薄膜稳定性和抗氧化活性的影响

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Valorization of Cherry waste in edible films: effects of glycerol on stability and antioxidant activity

可持续食品工业利用农产品废弃物提取天然抗氧化剂的研究。通过冻干樱桃粉（CP）及负载于低甲酯化果胶薄膜（NPF/PF）的稳定性测试，发现低湿度（0%-RH）下CP和NPF能维持441天抗氧化活性，而高湿度（75.2%-RH）下PF活性显著下降。甘油增塑使薄膜氧化稳定性提高，NPF在75.2%-RH下保存酚类达441天，同时维持红颜色泽83天。该成果为开发天然抗氧化剂和可食用活性薄膜提供理论支持。

　　

摘要

可持续食品产业致力于从农业工业废弃物中提取天然抗氧化剂。本研究在25°C、控制相对湿度（RH）的条件下，探讨了冻干甜樱桃粉（CP）的稳定性，该甜樱桃粉既可以单独使用，也可以包覆在低甲酯化果胶薄膜中（非塑化薄膜NPF或甘油塑化薄膜PF）。同时，还评估了这些薄膜在加速氧化（RapidOxy）条件下的酚类化合物组成及其抗氧化能力。结果显示，在0%相对湿度下，甜樱桃粉的抗氧化能力可保持441天；而在75.2%相对湿度下，NPF和PF中的抗氧化活性显著下降。在0%相对湿度下，甜樱桃粉和NPF中的花青素及黄酮醇能够保存83天，并保持红色。由于NPF薄膜较为脆弱（0%相对湿度），这种甜樱桃粉仍可作为研磨后的稳定食品粉末使用。在加速氧化条件下，花青素降解最为严重，而羟基肉桂酸则保持稳定。甘油显著提高了薄膜的抗氧化稳定性。在75.2%相对湿度下，NPF中的酚类化合物在441天内抗氧化效果最佳。这些发现有助于天然抗氧化剂的保存，并为可持续食品产业开发具有天然着色功能的可食用活性薄膜。