韩国便利店便当的营养评估：食材多样性与烹饪方法的现状分析

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：A Nutritional Evaluation of Convenience Store Meal Boxes in South Korea

本综述通过非参数Kruskal–Wallis检验（p < .05）系统评估韩国四大便利店便当，发现其存在钠含量超标（达日推荐量68.1%）、动物蛋白主导（猪肉占比72%）及烹饪方式单一（以炒制为主）等问题，强调需通过增加海鲜等食材多样性及改进烹饪技术（如蒸煮）来提升营养平衡性。

　　

研究亮点 (Highlights)

本研究首次聚焦四大便利店品牌（CU、GS25、7-Eleven、Emart24）的便当配方，发现猪肉是绝对主角（出场率霸榜），而海鲜食材却惨遭"冷遇"（占比不足20%）。更刺激的是，钠含量集体"爆表"，平均每盒直接飙到1,361毫克，轻松突破日推荐摄入量的三分之二！

讨论 (Discussion)

后疫情时代的经济震荡让便当从"凑合一顿"升级为"日常刚需"，消费群体从单身贵族扩展到全家餐桌。但对比历史研究（比如Kim等2015年的报告），现在的便当在动物蛋白（尤其是猪肉和加工肉）的用量上更加"豪放"，而烹饪手法却被"炒制"统一江湖。这种配置可能让依赖便利餐的家庭陷入营养失衡的"美味陷阱"。

结论 (Conclusion)

便利店便当的"三宗罪"——钠含量超标、蛋白质来源单一、烹饪方式单调——可能成为慢性病的隐形推手。是时候给便当盒里塞进更多海鲜（比如三文鱼或鳕鱼），用蒸、煮等健康烹饪法来场"厨房革命"了！