藜麦片食品象征意义对消费者接受度的影响研究：感官属性与健康认知的博弈

《JOURNAL OF SENSORY STUDIES》：Are Food Meanings Crucial for Novel Product Acceptance and Purchase Intent? A Case Study With Amaranth Flakes

本研究探讨了消费者对新型藜麦片产品的象征意义认知如何影响其喜好度、接受度与购买意向。通过T检验、方差分析、Tukey检验、MANOVA、多元逻辑回归和多重因子分析发现，含藜麦的配方营养价值最高，巧克力风味藜麦片关联神圣/健康/道德价值，而玉米片更侧重美学意义。研究证实感官属性比象征意义更能驱动消费决策，但标注藜麦成分可强化产品的健康认知。

　　

本研究旨在探究消费者对新型藜麦片产品（搭配调味牛奶）赋予的象征意义的重要性，并分析这些意义与消费者喜好度、接受度及购买意向的关联。采用T检验（T-test）、方差分析（ANOVA）、Tukey检验（Tukey's test）、多变量方差分析（MANOVA）、多元逻辑回归分析（multiple logistic regression analysis）和多重因子分析（multiple factor analysis）等技术处理数据。结果显示：营养价值最高的麦片为藜麦配方制品。在象征意义层面，巧克力风味藜麦片与神圣、健康及道德价值相关联，而玉米片则更多体现美学意义。产品接受度与购买意向受感官属性影响大于象征意义。当向消费者提示产品含藜麦成分后，藜麦与巧克力、香草风味的组合被显著关联于健康含义。本研究说明藜麦片的象征意义在消费者认知中尚未固化，但明确标注藜麦成分后，健康意义成为最具影响力的消费驱动因素。