伊朗即食食品李斯特菌病定量微生物风险评估模型构建与公共卫生意义分析

《Risk Analysis》：Quantitative Microbial Risk Assessment of Listeriosis Associated With Ready-to-Eat Products in Iran: A Comprehensive Analysis

本研究通过构建定量微生物风险评估(QMRA)模型，结合蒙特卡洛模拟软件，系统评估伊朗即食食品中单核细胞增生李斯特菌的污染水平与致病风险。研究发现2608份样本中总体污染率达58.5%，高危人群年发病风险为6.05×10?8-1.16×10?7，其中土耳其鸡肉串风险最高。该模型通过Kolmogorov-Smirnov检验验证（p>0.05），为即食食品安全管理提供科学依据。

　　

研究人员开发了定量微生物风险评估（QMRA）模型，通过蒙特卡洛模拟软件预测伊朗即食食品（RTE）相关的李斯特菌病风险。在2608份样本中检出79份阳性，总污染率为58.5%，不同食品类别污染率差异显著（1.01%–6.74%），阳性样本中单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）浓度均低于100 CFU·g^?1的安全限值。针对易感人群和普通人群，每份食品的年患病风险第5-95百分位数分别为6.05×10^?8-1.16×10^?7和1.36×10^?9-2.59×10^?9。土耳其鸡肉串在两类人群的99th百分位数风险中均居首位，模型预测年发病约40例，主要集中于易感人群。高风险食品包括土耳其鸡肉串、鸡肉串、餐厅沙拉、传统奶酪和生鲜即食蔬菜。敏感性分析表明食用量、污染率和食品类别对发病概率影响显著。模型经Kolmogorov-Smirnov和Anderson-Darling检验验证具有统计学意义（p > 0.05）。作者声明无利益冲突。