榴莲壳水提物通过靶向作用机制抑制柑橘病原体尖孢镰刀菌的抗真菌潜力研究

《Food Microbiology》：The antifungal potential and mechanistic action of durian shell water extract against citrus pathogen Fusarium oxysporum

本研究探讨了抗菌预处理与过热蒸汽（SHS）联用对不锈钢表面微生物的灭活效果。结果表明，实验室规模SHS系统（100%蒸汽）可实现>6.4±0.3 log CFU/cm2的微生物灭活，显著优于中试规模系统（5%蒸汽+95%热空气）。研究证实蒸汽含量是影响SHS杀菌效率的关键因素，为干式食品加工环境提供了新型卫生控制方案。

　　

Highlight

温度历史记录：实验室与中试设备在有无表面预处理条件下的表现

图1展示了使用实验室和中试设备进行SHS处理时，有无抗菌预处理的典型温度变化历程。

结论

本研究评估了过热蒸汽（SHS）与特定抗菌预处理（水、70%乙醇、0.05%过氧乙酸和酸化油乳液）联用，通过实验室或中试规模SHS处理对不锈钢表面肠球菌（Enterococcus faecium）NRRL B-2354的灭活协同潜力。实验室规模SHS系统（6.4±0.3 log CFU/cm²）的微生物灭活效果显著优于中试系统（0.7±0.5 log CFU/cm²）。这种差异主要归因于中试系统蒸汽含量较低（仅5%），导致热传导效率下降。有趣的是，当处理强度提升至195°C持续30秒时，灭活效果出现适度改善（3.3±0.6 log CFU/cm²）。本研究证实抗菌预处理能增强SHS卫生处理效果，并凸显了处理环境中蒸汽含量的重要性。

第二个Conclusion

（注：原文中仅有一个Conclusion部分，已完整翻译如上）