孟加拉国农村市场植物性食品中潜在有毒元素污染评估及健康风险：以贾马尔布尔地区为例

《Toxicology Reports》：Potentially Toxic Elements in the Bangladeshi Diet: An Assessment of Plant-based Foods from a Rural Market

本研究针对孟加拉国贾马尔布尔地区市售主食（蔬菜和稻米）中潜在有毒元素（PTEs）污染引发的食品安全问题，系统评估了Cd、Cr、Ni、Pb的浓度水平、健康风险及污染来源。研究发现所有稻米样品及多数蔬菜样品的PTEs浓度均超过FAO/WHO食品安全标准，虽非致癌风险（HI < 1）在可接受范围内，但Cd、Cr的致癌风险（TCR）超过USEPA阈值（10?4），提示长期膳食暴露存在显著致癌风险。研究为农村地区食品安全监管与污染源控制提供了关键科学依据。

　　

在孟加拉国这个以农业为支柱的国家，餐桌上的蔬菜和米饭本是生命与健康的源泉，然而，工业扩张、城市化进程以及农业化学品的广泛使用，却可能让这些日常食物成为潜在的健康威胁。近年来，有关孟加拉国土壤中镉(Cd)、铬(Cr)、镍(Ni)和铅(Pb)等潜在有毒元素浓度升高的报告屡见不鲜，这些元素可通过作物吸收进入食物链，最终富集在人体内，引发从急性中毒到慢性器官损伤、神经系统问题乃至癌症等一系列严重健康问题。特别是贾马尔布尔这样的农业高产区，不仅是当地家庭的食物来源，更供应着周边地区乃至首都达卡的市场，其食品安全状况牵动着广泛人群的健康神经。然而，针对这类关键农村地区食物链中PTEs污染的系统性评估和健康风险研究却十分匮乏。为此，研究人员在《Toxicology Reports》上发表论文，首次对贾马尔布尔地区市场常见的蔬菜和稻米进行了Cd、Cr、Ni、Pb含量的全面分析，并深入评估了其带来的健康风险。

为完成这项研究，作者团队主要运用了几项关键技术。他们于2021年11月从贾马尔布尔地区的三个本地市场采集了10种常见蔬菜和5种主要稻米品种的样品，样本均确认来源于当地农田。在实验室中，采用标准的湿法酸消解流程处理样品，并使用石墨炉原子吸收光谱法精确测定Cd、Cr、Ni、Pb的含量。在数据分析阶段，研究人员计算了估计每日摄入量、目标危害商、危害指数和目标致癌风险，以评估非致癌和致癌健康风险，并运用主成分分析和聚类分析等多元统计方法追溯污染物的可能来源。

3.1. PTE concentrations in foodstuffs and comparative analysis

研究结果显示，贾马尔布尔地区市售的蔬菜和稻米普遍受到PTEs污染。所有蔬菜样品的Cd浓度均超过FAO/WHO限值（0.1 mg kg^–1），超标倍数从3.4倍（菠菜）到20.6倍（苦瓜）不等。80%的蔬菜样品Cr超标，50%的样品Ni超标，60%的样品Pb超标。尤为严重的是，所有稻米样品的Cd、Ni和Pb含量均超标，80%的稻米样品Cr超标。其中，稻米中的Cd超标最为触目惊心，例如Kalojira品种的Cd含量（6.820 mg kg^–1）达到限值的17倍。与孟加拉国其他地区及印度的研究数据相比，贾马尔布尔地区的Cd和Ni平均浓度处于较高水平。

3.1.3. Health risk assessment

健康风险评估揭示了更为深层次的担忧。计算出的估计每日摄入量显示，成人通过膳食摄入的Cd、Ni、Pb以及儿童摄入的Cd、Cr均超过了其最大耐受每日摄入量。虽然非致癌风险的综合指标危害指数对于成人和儿童均小于1，表明累积非致癌风险在可接受范围内，但致癌风险评价却拉响了警报。目标致癌风险计算表明，对于成人和儿童，通过食用这些蔬菜和稻米摄入Cd和Cr所致的TCR值均超过了USEPA规定的10^–4的可接受上限，提示存在显著的终身致癌风险。值得注意的是，Cd是致癌风险的主要贡献者，占蔬菜总致癌风险的92%（成人）至96.66%（儿童），占稻米总致癌风险的96.34%（成人）至98.68%（儿童）。

3.1.4. Statistical analysis

通过统计分析追溯污染来源，发现Cd、Ni和Pb之间存在显著的正相关关系，提示它们可能来源于共同的污染源，如工业排放（电镀、电池制造、印染等）和受污染的灌溉水。而Cr则显示出独立的污染途径，其来源可能与此不同，例如农业化学品的使用或特定的工业活动（如纺织、制革）。聚类分析将食品样品按PTEs富集特征分为不同的组，进一步印证了作物特定的积累趋势和局部环境污染模式的差异性。

综上所述，这项研究明确指出，孟加拉国贾马尔布尔地区市售的植物性主食中普遍存在PTEs污染，尽管非致癌风险暂可接受，但长期膳食暴露于Cd和Cr所带来的致癌风险不容忽视，构成了严重的公共健康隐患。污染可能源于多种人为活动，特别是当地工业排放和农业实践。该研究首次量化了这一重要农村食物链中通过膳食摄入Cd、Cr和Pb的致癌风险，揭示了一个紧迫且此前未被量化的地区性公共卫生问题。研究结果强调了从源头控制污染、加强食品中PTEs监测以及实施更严格法规的迫切性，不仅对保障贾马尔布尔地区居民健康至关重要，也为孟加拉国乃至面临类似挑战的发展中国家制定食品安全干预措施提供了关键的科学证据。未来的研究有必要纳入更全面的膳食清单、评估PTEs的生物可给性，并开展季节性监测，以更全面地评估风险并指导精准防控。