跨越国界：消费者对埃雷利（Ere?li）羊奶酸奶的认知与评价

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Beyond Borders: Consumer Perception and Properties of Ere?li Ovine Yogurt

地理标志羊奶酸奶消费者接受度研究显示性别差异显著，男性对口感气味评价更高，熟悉羊奶产品者购买意愿强，但高食物厌恶心理阻碍接受，女性群体表现更谨慎，视觉与口感评价存在地域差异。

　　

摘要

埃雷利羊奶酸奶（EOY）是一种传统产品，已获得地理标志认证，主要被当地居民消费。尽管由于认证和质量标准，该产品的知名度最近有所提高，但其分销范围仍主要局限于地区层面，尚未在全国或国际范围内广泛传播。本研究探讨了当这种地理标志酸奶被引入其传统消费区域之外时，消费者对其的接受程度以及消费者对陌生食品的恐惧心理（即“食物恐惧症”）。感官评估显示，消费者普遍对该产品持积极态度，男性参与者对味道、气味和整体接受度的评价显著高于女性（p < 0.05）。正如预期的那样，熟悉羊奶制品的参与者在多个方面的评分也更高，包括购买意愿和推荐意愿（p ≤ 0.05）。然而，“食物恐惧症”成为接受该产品的一个显著障碍，因为恐惧症得分较高的人更不愿意购买该产品。平均食物恐惧症量表得分表明，消费者对陌生食品普遍持谨慎态度，尤其是在女性参与者中。尽管不同地区的感官评分没有显著差异，但爱琴海地区的参与者对EOY的外观评价更正面，而东安纳托利亚地区的参与者则认为其质地较差。这些发现表明，消费者对新型和传统乳制品的接受程度受到先前接触羊奶制品的经历以及心理因素（如食物恐惧症）的重要影响。了解这些因素有助于制定针对性的营销和教育策略，以促进具有文化意义但消费者不太熟悉的乳制品的接受度。

实际应用

本研究可以为制定有针对性的营销策略提供依据，通过强调羊奶制品的认知和教育来减少消费者对陌生食品的恐惧心理，从而提高其在非传统市场的接受度。此外，生产商和零售商可以利用消费者的感官偏好和人口统计信息（例如男性和熟悉羊奶制品的消费者更高的接受度），来调整产品展示、品鉴活动和地区品牌推广策略。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。