哥斯达黎加咖啡中黄曲霉毒素暴露的健康风险评估：摄入水平与肝癌风险分析

《Journal of Food Composition and Analysis》：Exposure to aflatoxins through coffee ingestion in Costa Rica: A health risk assessment study

本研究通过高效液相色谱法（HPLC）测定哥斯达黎加市售咖啡中黄曲霉毒素（AFs）污染水平，结合膳食消费数据评估人群暴露量。结果显示AFB?、AFB?、AFG?、AFG?均有检出，纯咖啡消费者每日摄入量（EDI）最高。暴露边际（MOE）均低于10,000，提示潜在健康风险；但肝癌（HCC）年发病率低于欧盟食品安全局（EFSA）建议阈值，总体风险可控。

　　

研究亮点

通过验证的高效液相色谱法（HPLC）分析哥斯达黎加三类咖啡产品中黄曲霉毒素（AFs）污染状况，并结合本地化消费数据开展概率风险评估，首次揭示该国咖啡消费群体通过饮品摄入AFs的暴露水平及潜在健康影响。

咖啡消费情况

根据拉丁美洲营养与健康研究（ELANS）在哥斯达黎加的调查数据，75.0%的参与者饮用咖啡，其中63.9%饮用纯烘焙咖啡，34.1%饮用加糖烘焙咖啡，2.0%饮用速溶咖啡。男性消费者平均每日摄入17.56±11.97克咖啡（约526.80±359.10毫升），女性为16.47±10.12克（494.10±303.60毫升）。消费量存在地域差异，埃雷迪亚省最高（24.32克/日），瓜纳卡斯特省最低（11.20克/日）。

黄曲霉毒素污染水平

55个咖啡样本中，72.7%（n=40）检出AFs，总AF平均浓度为4.62±6.31 ng/g。各毒素检出情况如下：AFB? 52.7%（3.99±7.46 ng/g）、AFB? 29.1%（2.29±3.00 ng/g）、AFG? 12.7%（0.78±0.80 ng/g）、AFG? 10.9%（0.69±0.70 ng/g）。速溶咖啡污染率最低（40.0%），纯烘焙与加糖烘焙咖啡分别为76.7%与73.3%。

估计每日摄入量（EDI）与暴露边际（MOE）

纯咖啡消费者EDI最高（男性0.89 ng/kg bw/日，女性0.86 ng/kg bw/日），速溶咖啡消费者最低（男性0.42 ng/kg bw/日，女性0.41 ng/kg bw/日）。所有消费者群体的MOE均远低于安全阈值10,000，范围在197.9–433.7之间，表明存在潜在公共健康问题。

肝癌（HCC）风险估计

基于JECFA的癌症效力模型与本地HBV感染率（0.68%），估算得出加糖咖啡、速溶咖啡与纯咖啡导致的AF相关HCC年发病率分别为0.002、0.004与0.008例/10万人，均低于EFSA设定的安全阈值（0.014例/10万人）。

讨论

哥斯达黎加咖啡消费文化深厚，但其AF污染水平与既往国际报道一致。MOE结果提示需持续监控并优化咖啡生产链中的真菌防控措施。尽管HCC风险估值未超警戒线，但AFs的遗传毒性无可忽视，建议整合农业规范与加工技术以降低污染。

结论

本研究首次系统评估哥斯达黎加咖啡AF污染及人群暴露风险，证明虽HCC风险较低，但MOE指标反映潜在健康威胁，建议强化咖啡产品中AFs的监管标准并推进可持续安全生产实践。