美国老年人膳食胆碱来源与充足性研究：鸡蛋是关键贡献者及干预策略探讨

《Journal of Food Composition and Analysis》：Food Sources of Choline and Their Contribution to Choline Adequacy in U.S. Older Adults

本综述揭示美国中西部老年人普遍存在胆碱摄入不足（仅10%达AI标准），强调鸡蛋（贡献率最高达22%）作为核心膳食来源的重要性。研究指出胆碱摄入与能量摄入正相关（p<0.0001），但与BMI、腰围及饮食质量无显著关联，为老年认知健康与衰弱预防提供了精准营养干预方向。

　　

Highlight

这些发现强调需要针对性的饮食策略来改善老年人的胆碱摄入量。虽然鸡蛋仍是胆碱的主要来源，但结合富含胆碱、营养密集的食物是实现充足摄入量（AI）的关键。对于低热量摄入或遵循植物性饮食（尤其是纯素食）的老年人，优先选择胆碱密集型食物或考虑补充可能是维持足够胆碱状态的必要措施。

Discussion

本研究旨在通过胆碱营养充足比（NAR）检查胆碱来源的差异，为改善美国中西部认知正常老年人胆碱摄入的饮食干预提供信息。我们的发现进一步证明了许多美国人（包括老年人）在整个生命周期中未能达到胆碱摄入的AI标准。我们一致观察到只有7%的参与者报告使用胆碱补充剂，且总体胆碱摄入充足率极低。值得注意的是，全蛋是胆碱摄入的最大贡献者，在最高NAR四分位组中占比22%，而较低四分位组约为17%。胆碱摄入与能量摄入显著正相关（p<0.0001），但与体重指数（BMI）、腰围或饮食质量无关联。

Conclusions

综上所述，这些发现凸显了继续需要有针对性的、可行的饮食策略来改善老年人的胆碱摄入量。鉴于胆碱在支持认知健康和预防衰弱方面的重要作用，确保老年人达到AI标准尤为重要。应强调富含胆碱、营养密集的食物（如全蛋），同时确定将这些食物纳入日常饮食的策略，以促进整体饮食质量和福祉。