含虾青素高色素海油过氧化值测定：改良IDF光谱法的快速精准分析新策略

《Journal of Food Composition and Analysis》：STREAMLINED AND RAPID SPECTROPHOTOMETRIC METHOD FOR DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE IN HIGHLY PIGMENTED MARINE OILS CONTAINING ASTAXANTHIN

本文创新性改良国际乳联（IDF）分光光度法，通过单次甲醇萃取去除类胡萝卜素干扰，建立了一种快速、准确测定高色素海油（如虾油、磷虾油）中过氧化值（PV）的新方法。该方法与AOAC碘滴定法高度吻合，为高不饱和脂肪酸油脂的品质监控提供关键技术支撑。

　　

Highlight亮点

INTRODUCTION引言

甲壳类动物油（如对虾、磷虾油）富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）和虾青素（ASX）——一种强效抗氧化剂。这些生物活性物质具有广泛的健康益处，包括强大的抗炎和抗关节炎特性，为慢性炎症相关的代谢紊乱提供了潜在治疗价值（Vitetta, 2022）。然而，其高多不饱和脂肪酸含量也使其极易发生脂质氧化，导致酸败和营养价值下降。

Chemicals and Reagents化学品与试剂

过氧化氢异丙苯、七水合硫酸亚铁和硫氰酸铵购自Sigma-Aldrich（美国圣路易斯）。二水合氯化钡和淀粉指示剂来自Mallinckrodt（美国）。所有溶剂（分析级）、碘化钾和硫代硫酸钠由Cicarelli实验室（阿根廷）提供。实验使用超纯去离子水（GT Laboratories，阿根廷）配制水溶液。红色素对虾油（PO）由Harinas公司友情提供。

RESULTS AND DISCUSSION结果与讨论

通过碘滴定法测量色素油的PV通常具有挑战性，因为类胡萝卜素色素使得滴定终点难以判断。对于对虾油（PO）而言，由于其天然深红色（主要来自虾青素ASX），难度更大。尽管大幅减少了推荐油样量（0.5 g），经过多次尝试，终点仍难以确定。因此，选择IDF法进行PV测定。

CONCLUSIONS结论

本研究成功验证了一种快速简便的改良IDF分光光度法（IDFm），用于高色素油（对虾、磷虾、海参、红棕榈、未精炼大豆油）及含色素油的商业混合产品中过氧化值（PV）的测定。该方法还可推广至其他类胡萝卜素富集产品，如辣椒酱、 paprika油树脂和富含类胡萝卜素的食品油脂。