孟加拉国家庭食品处理者食品安全风险认知与实践的COVID-19疫情前后对比研究

《Food and Humanity》：Domestic food handlers’ food safety risk perception and practices in Bangladesh: A comparative pre- and post-COVID-19 study

本研究通过横断面调查比较了孟加拉国503名家庭食品处理者在COVID-19疫情前后的食品安全态度（FSA）和自我报告实践（SRP），并评估其风险认知。结果显示，疫情后清洁卫生（91.7%, p<0.001）和储存烹饪（82.5%, p<0.001）态度显著改善，但交叉污染认知无变化（62.2%, p=1.0）。SRP在交叉污染（38%, p<0.001）和安全储存/烹饪（11.7%, p<0.001）方面仍较差，存在明显的态度-实践差距。研究发现家庭食品被普遍视为低风险（58.7%），而餐馆食品风险认知更高（98%）。社会人口因素显著影响FSA、SRP和风险认知，凸显疫情对家庭食品安全的影响及针对性干预的必要性。

　　

研究亮点

本研究揭示了孟加拉国家庭食品处理者在COVID-19疫情前后食品安全态度（FSA）和自我报告实践（SRP）的动态变化。疫情后，清洁卫生（91.7%, p<0.001）和储存烹饪（82.5%, p<0.001）的态度显著提升，但交叉污染认知停滞不前（62.2%, p=1.0）。尽管手卫生行为改善，SRP在交叉污染（38%, p<0.001）和安全储存/烹饪（11.7%, p<0.001）方面仍不理想，凸显态度与实践的持久脱节。有趣的是，58.7%的参与者认为家庭食品低风险，而对餐馆食品的风险认知高达98%。社会人口因素始终显著影响FSA、SRP及风险认知。

讨论

本研究发现孟加拉国家庭食品处理者的整体食品安全态度（FSA）在COVID-19疫情后显著改善。然而，积极的態度并未转化为相应的实践，自我报告实践（SRP）仍然较差，揭示了态度与实践差距的持续性。类似模式在马来西亚和约旦的研究中亦有报道（Ruby等，2019；Osaili等，2021）。

局限性

与多项研究（Hessel等，2019；Wang等，2021；Woh等，2016）类似，本研究采用自我报告方式量化食品处理行为。但部分学者（Kormos & Gifford, 2014）指出自我报告可能无法准确反映实际情况。为减少自我报告偏倚，本研究采用精心设计的中立性问题、明确的答案选项，并通过匿名和建立信任以鼓励诚实回答。尽管样本量（n=503）和抽样方法旨在提高代表性，但研究结果在推广至孟加拉国其他地区时仍需谨慎。

政策启示与结论

本研究强调孟加拉国需制定前瞻性政策和教育计划以改善家庭食品安全。政策重点应聚焦于改善家庭实践，特别是在交叉污染、储存和烹饪方面。沟通策略应强调当前不安全实践带来的风险，同时提供简单、实用的替代方案以减少食源性疾病（FBD）。精心设计的信息传递可鼓励行为改变，而社区参与和大众媒体活动能扩大影响力。政府机构、非政府组织（NGO）和医疗保健提供者应合作开展针对不同社会人口群体的教育项目。长期食品安全监测和研究对评估干预措施效果和指导未来政策至关重要。总之，COVID-19疫情暂时提升了食品安全意识，但可持续改善需要持续的教育、有针对性的政策和社区参与，以缩小态度-实践差距，保护公共健康。

伦理声明与参与同意

本研究已获得澳大利亚南昆士兰大学人类研究伦理委员会（USQ HREC ID: H21REA161）的伦理批准。所有参与者及/或其法定监护人均已签署知情同意书。

作者贡献声明

Rakia Ishra： 原创草稿撰写，可视化，方法论，形式分析，数据整理，概念化。Rasheda Khanam： 审阅与编辑，验证，监督。Saif Sharif： 审阅与编辑，软件，形式分析，数据整理。Jeffrey Soar： 审阅与编辑，验证，监督。

资助

本研究未收到任何公共、商业或非营利资助机构的拨款。

利益冲突声明

作者声明无利益冲突。