昏暗的厨房与街景：利用街景图像探究“暗厨房”的选址原因

《Applied Geography》：Dark kitchens and streetscapes: Exploring the location choices of ‘dark kitchens’ using street view imagery

数字平台推动的餐饮业变革催生新型经营场所“暗厨房”，本研究通过街景图像语义分割与深度学习模型量化街道景观质量，结合主成分分析提取美学、活力、舒适度三个维度，运用负二项回归模型揭示暗厨房与堂食餐厅的选址差异：暗厨房更依赖物流效率与舒适度（封闭空间与步行道覆盖），而堂食餐厅强调活力与美学，政策制定需平衡效率导向与步行友好型商业环境。

　　随着在线食品配送平台的兴起，城市餐饮业正在经历深刻的变化。这些平台使得顾客可以通过网络订购食物，然后在家中或办公室接收。这一趋势不仅改变了人们获取和消费食物的方式，也催生了一种新的餐饮模式——“暗厨房”。暗厨房是指专门为外卖服务而设立的厨房，不提供堂食设施。这种模式的出现，为餐饮业带来了新的运营和选址考量，同时也引发了对传统零售地点理论的重新审视。

传统上，餐饮业的选址主要基于消费者可达性、距离和环境吸引力等因素。这些理论通常强调地理位置的便利性和商业环境的美观性，以吸引顾客光顾。然而，随着暗厨房的兴起，这些因素是否仍然适用？研究发现，暗厨房在选址时更注重效率和物流便利性，而非传统的环境吸引力。因此，理解暗厨房与传统餐厅在选址上的差异，对于城市规划和政策制定具有重要意义。

本研究通过分析街道景观质量，探讨了暗厨房与传统餐厅在选址上的不同。街道景观质量不仅包括客观的环境指标，如天空视野因子和绿化指数，还涉及主观的感知维度，如安全、活力和美感。通过使用街景图像和深度学习技术，我们能够系统地评估这些因素，并利用主成分分析将其归纳为三个主要维度：美学、活力和舒适。随后，我们采用负二项回归模型，分析这些因素如何影响餐厅的分布。

研究结果表明，暗厨房更倾向于选择那些具有较高舒适度的区域，例如封闭性较好和人行道覆盖度较高的地方。然而，在那些具有较高美学质量的区域，暗厨房的选址可能性则相对较低。这一发现揭示了暗厨房与传统餐厅在选址上的根本差异。传统餐厅则表现出对活力和舒适度的强烈依赖，它们更倾向于位于充满活力和行人友好的街道环境中。相比之下，暗厨房则更注重效率，通过优先考虑物流的便利性来优化其选址。

本研究的意义在于，它不仅拓展了传统地点理论的应用范围，还为城市规划者提供了新的视角。通过识别暗厨房与传统餐厅在选址上的不同，研究强调了在制定城市政策时，需要考虑到新兴商业模式对空间布局的影响。同时，研究也指出，为了适应数字时代的变革，城市规划者应采取差异化策略，平衡外卖导向的效率与保持充满活力的、以行人为主的零售环境。

此外，研究还为企业家和房地产开发商提供了实用的建议。在选择餐厅位置时，企业家需要综合考虑多种因素，包括街道景观质量、物流便利性和目标客户的需求。房地产开发商则应根据新兴商业模式的需求，调整建筑空间的设计，以适应不同类型的餐厅运营。例如，暗厨房可能需要更靠近交通节点和物流中心，而传统餐厅则可能更倾向于位于人流量大、环境舒适的区域。

本研究的实施依赖于最新的城市分析技术。通过结合街景图像和深度学习方法，我们能够大规模地评估城市环境的客观和主观特征。这种方法克服了传统调查方法的局限性，提供了更加全面和一致的测量结果。通过这种技术，我们发现了传统方法可能忽略的餐饮选址中的细微模式，为城市规划和商业决策提供了新的依据。

研究还揭示了数字平台如何重塑食品服务的地理格局。随着外卖服务的普及，传统的餐饮模式正在被重新定义。暗厨房的出现，使得餐饮业从依赖实体空间转向依赖数字平台。这种转变不仅影响了餐厅的选址策略，也对城市空间的使用和管理提出了新的挑战。因此，研究强调了在制定城市政策时，需要考虑到这些新兴商业模式对空间布局的影响，以确保城市发展的可持续性和包容性。

在实际应用中，研究指出，城市规划者需要采取差异化的空间策略，以平衡外卖导向的效率与保持充满活力的、以行人为主的零售环境。这意味着，在规划城市空间时，不仅要考虑物流的便利性，还要关注社区的活力和居民的生活质量。通过这种方式，城市规划者可以为不同类型的餐厅提供适宜的环境，促进城市的多元发展。

此外，研究还强调了街道景观质量在餐饮选址中的重要性。对于传统餐厅而言，高质量的街道景观能够提升顾客的体验，促进人流量，从而对餐厅的经营绩效产生积极影响。然而，暗厨房由于缺乏面对面的顾客互动，可能对这些因素赋予不同的价值，或者优先考虑其他选址因素。因此，研究建议，城市规划者在设计街道景观时，应考虑到不同类型的餐厅需求，以确保城市空间的多功能性。

研究还发现，暗厨房往往位于低可见度和行人访问受限的区域。这种选址策略可能与它们对效率的重视有关。然而，这也可能对社区的整体发展产生影响。因此，研究建议，城市规划者在制定相关政策时，应考虑到暗厨房的选址特点，以支持创新与社区福祉的平衡。

总的来说，本研究通过分析街道景观质量，揭示了暗厨房与传统餐厅在选址上的不同。研究不仅拓展了传统地点理论的应用，还为城市规划者、企业家和房地产开发商提供了新的视角和策略。通过这种方式，城市可以更好地适应新兴商业模式，促进经济和社会的协调发展。