有机养殖中杜洛克与皮特兰杂交公猪血浆性类固醇模式及依据屠宰体重预测公猪异味风险的研究

本研究针对公猪异味（boar taint）问题，聚焦于非阉割公猪养殖中的动物福利与肉质安全矛盾，通过分析Duroc（D）和Pietrain（P）杂交基因型公猪在有机养殖条件下的血浆性类固醇（睾酮和17β-雌二醇）动态变化，揭示了血浆17β-雌二醇与背膘中androstenone（雄烯酮）浓度的强相关性（r=0.91, P<0.001），并建立预测模型。结果表明，降低屠宰体重（如从>125kg降至<110kg）可显著减少D型猪androstenone超标风险（从42%降至29%），而P型猪风险极低。该研究为通过基因选育和屠宰体重管理规避公猪异味提供了重要策略，对推动非阉割公猪养殖及提升猪肉品质具有实践意义。

　　

在猪肉生产领域，公猪异味（boar taint）一直是一个困扰养殖者和消费者的难题。这种令人不悦的气味和风味主要源于脂肪组织中两种关键化合物的积累：雄烯酮（androstenone）和粪臭素（skatole），前者是睾丸合成的类固醇，后者则由肠道细菌代谢色氨酸产生。随着动物福利意识的增强，传统的手术去势（castration）因对仔猪造成疼痛和应激而受到广泛批评，许多欧洲国家已立法限制或禁止该操作。然而，若不进行去势，公猪进入青春期后性类固醇水平上升，不仅导致雄烯酮在脂肪中沉积，还会抑制肝脏对粪臭素的分解，从而增加异味风险。如何在保障动物福利的前提下生产出无异味的猪肉，成为产业亟待解决的挑战。

在此背景下，法国农业科学院（INRAE）的A. Prunier和B. Lebret团队在《animal》期刊上发表了一项深入研究。他们以有机养殖模式下的两种杂交公猪——大白猪×杜洛克（Duroc, D）和大白猪×皮特兰（Pietrain, P）为对象，探索了性类固醇激素的动态变化规律及其与公猪异味风险的关联，并首次建立了基于血浆激素水平预测异味风险的模型，为制定精准屠宰策略提供了科学依据。

研究团队采用了多项关键实验技术：首先，他们在猪只生长过程中三个关键节点（约85kg、105kg和125kg体重）采集颈静脉血样，通过高灵敏度ELISA试剂盒（Tosoh Corporation）测定血浆中的睾酮（testosterone）和17β-雌二醇（17β-oestradiol）浓度；其次，屠宰后采集背膘样本，利用高效液相色谱法（HPLC）定量分析雄烯酮、粪臭素和吲哚（indole）的含量；统计分析则依托R软件（4.3.3版本），采用方差分析（ANOVA）、Spearman相关性检验及线性回归模型，评估激素与异味化合物之间的关系，并预测不同屠宰体重下的风险概率。所有动物实验均符合法国伦理审查要求（授权号APAFIS#30357）。

年龄、体重、血浆睾酮和17β-雌二醇在采样时的变化

数据显示，随着采样阶段的推进（从133天/83kg到174天/127kg），公猪的年龄和体重显著增加（P<0.001），血浆睾酮和17β-雌二醇浓度也逐步上升（P<0.05），这反映了公猪青春期性发育的持续推进。值得注意的是，D型猪的血浆17β-雌二醇浓度始终高于P型猪（P<0.001），且差异在最早采样阶段（133天）就已显现，而睾酮水平则无基因型间差异。这一结果提示，17β-雌二醇可能是比睾酮更敏感的性成熟标志物，尤其对于杜洛克这类易积累雄烯酮的品种。

根据猪基因型和屠宰体重预测公猪异味风险

通过建立血浆17β-雌二醇与背膘雄烯酮的回归模型（两者经平方根转换后线性相关，R2=0.91），研究发现同一预测方程适用于两种基因型。据此模型估算，若将屠宰体重从125kg以上降至110kg以下，D型猪的雄烯酮浓度超过1.7μg/g（严重异味阈值）的比例可从42%降至29%，超过3.0μg/g（较宽松阈值）的比例从19%降至7%；P型猪的风险始终较低（超过1.7μg/g的比例从10%降至0%）。这表明降低屠宰体重可有效控制雄烯酮引起的异味风险，尤其在D型猪中效果显著。至于粪臭素和吲哚，它们与血浆性类固醇的相关性较弱（r≤0.41），说明其积累主要受饲养管理（如饲料、环境卫生）而非体重影响。

综上所述，本研究系统阐明了有机养殖中杜洛克和皮特兰杂交公猪的性类固醇分泌模式，证实血浆17β-雌二醇是预测背膘雄烯酮的可靠指标。基因型选择（如优选皮特兰杂交种）和屠宰体重管理（如控制在110kg以下）是减少公猪异味风险的有效策略。该成果不仅为养殖者提供了实操指南，减轻了对手术去势的依赖，还推动了动物福利与肉质安全的协同发展，对可持续畜牧业具有重要价值。未来研究可进一步探索年轻猪只（<164天）的激素-异味关系，以优化早期预测模型。