多代热应激日本鹌鹑器官脂肪酸组成变化及低饲料转化率选育的调控机制研究

本研究针对全球气候变暖背景下热应激对家禽脂质代谢的影响，通过多代选育低饲料转化率(FCR)的日本鹌鹑模型，系统分析了脑、肝、肾和腿部肌肉的脂肪酸组成。研究发现热应激(31°C)和选育处理对不同器官脂肪酸谱的影响具有组织特异性，其中肝脏变化最为显著，而选育低FCR品系未能显著改善热应激导致的多不饱和脂肪酸(PUFA)氧化。研究为耐热家禽品系选育和营养调控提供了重要理论依据。

　　

随着全球高温事件频发，热应激已成为家禽生产的主要挑战。热应激不仅影响家禽的生长性能和繁殖效率，更会导致脂质代谢紊乱，特别是多不饱和脂肪酸（PUFA）的氧化损伤。家禽器官中的脂肪酸组成，尤其是脑、肝、肾等关键组织的脂肪酸谱，与动物的抗应激能力、生理功能及产品质量密切相关。然而，关于多代热应激条件下家禽器官脂肪酸组成的变化，以及通过选择性育种改善热应激耐受性的研究仍较为缺乏。

为此，研究人员在《Poultry Science》上发表了一项系统研究，通过对第10代日本鹌鹑（Coturnix coturnix japonica）进行多代选育和处理，分析了热应激和选育低饲料转化率（FCR）对脑、肝、肾和腿肌脂肪酸组成的影响。研究包括4个处理组：热中性对照组（22°C，TN）、热中性同胞组（22°C，TNS）、热应激组（31°C，HS）和热应激同胞组（31°C，HSS）。其中，TNS和HSS群体是通过选育在热应激下表现低FCR的家系获得的。

研究人员采用气相色谱法分析了各组织中的29种脂肪酸，并使用t-SNE（t-distributed stochastic neighbor embedding）进行多维数据可视化，通过方差分析（ANOVA）和事后检验比较组间差异。样本来自10代选育后的成年鹌鹑，组织采集后立即液氮冷冻，直至脂质提取和分析。

研究结果显示，不同组织的脂肪酸组成存在显著差异。大脑中富含多不饱和脂肪酸，尤其是DHA（C22:6 n-3），占总脂肪酸的12.2-13.4%；肝脏中脂肪酸变化最为显著，热应激组（HS和HSS）的n-3 PUFA含量显著降低；肾脏中热应激导致n-6:n-3比率升高；腿肌的脂肪酸组成受处理影响较小。

成人大脑

大脑脂肪酸组成显示，热应激组（HS）的DHA含量显著低于其他组，表明热应激可能导致大脑脂质氧化。相反，选育组（TNS和HSS）的总PUFA含量较高，提示选育低FCR可能通过某种保护机制维持了PUFA的稳定性。

成人肾脏

肾脏中，热应激组（HS）的n-3 PUFA含量较低，n-6:n-3比率较高，表明热应激可能导致肾脏氧化应激和炎症反应增强。选育组（TNS）的饱和脂肪酸（SFA）含量较低，提示选育可能减轻了热应激引起的脂质代谢紊乱。

成人肝脏

肝脏是脂肪酸代谢的核心器官，变化最为显著。TNS组的PUFA和n-6 PUFA含量较高，而HS和HSS组的单不饱和脂肪酸（MUFA）含量较高。这表明选育低FCR可能增强了肝脏的脂肪酸去饱和和延长能力，但热应激仍会导致PUFA的氧化减少。

成人大腿

腿肌的脂肪酸组成受处理影响较小，仅发现少数脂肪酸存在组间差异。这表明肌肉组织对热应激和选育的响应相对较弱。

研究结论表明，热应激显著影响家禽器官的脂肪酸组成，其中肝脏和大脑最为敏感。选育低FCR品系在一定程度上提高了PUFA的保留率，但未能完全抵消热应激导致的氧化损伤。这一发现对家禽生产具有重要指导意义：通过遗传选育改善热应激耐受性可能需结合营养策略，如添加抗氧化剂，以保护PUFA免受氧化。此外，研究结果提示，在气候变化背景下，家禽脂肪酸组成的变化可能进一步影响禽产品的营养品质，从而对人类膳食脂肪酸摄入产生间接影响。