酶预处理挤压螺旋藻（Limnospira platensis）通过重塑肉鸡肌肉蛋白质组增强能量代谢通路

本研究通过TMT标记定量蛋白质组学(LC-MS/MS)发现，添加15%挤压酶解(0.20%胰酶+0.01%溶菌酶)处理的螺旋藻，使肉鸡胸大肌线粒体复合体I(NDUFA10 +1.30倍)、复合体IV(COX5B +1.25倍)和糖原磷酸化酶(+1.40倍)表达显著上调，促进ATP合成(OXPHOS)和糖原分解代谢，为微藻替代传统蛋白源提供分子证据。

　　

Highlight

酶解挤压螺旋藻重塑肉鸡肌肉能量代谢图谱

Abstract

Limnospira platensis（螺旋藻）以其营养和生物活性特征著称，但其经挤压和酶预处理后在高水平膳食添加对肉鸡的影响尚未明确。本研究探究了15% raw（MA）、挤压（MAE）及挤压加胰酶(0.20%)和溶菌酶(0.01%)处理（MAEM）对Ross 308肉鸡胸大肌蛋白质组的影响。饲养35天后，通过滤辅助样品制备（FASP）、TMT 6-plex标记和LC-MS/MS分析肌肉蛋白质。统计分析鉴定出26个差异表达蛋白（p<0.05，≥2肽段）。MAEM组样本独立聚类，显示NDUFA10（复合体I；+1.30倍）、COX5B（复合体IV；+1.25倍）和糖原磷酸化酶（+1.40倍）表达增加。富集分析表明螺旋藻组ATP合成、氧化磷酸化和糖原分解代谢上调，而对照组饮食特征性蛋白与脂肪酸β-氧化和肌原纤维组装相关。这些结果表明挤压结合酶处理增强了营养生物利用度，并将肉鸡肌肉蛋白质组转向能量代谢通路，且未影响生产性能。数据可通过ProteomeXchange（PXD064230）获取。

Significance

螺旋藻（Limnospira platensis）作为传统饲料原料的可持续替代品正在 poultry nutrition 中获得关注。然而，其对肉鸡肌肉蛋白质组的特定影响以及高水平添加对动物生产性能的影响尚不明确。本研究揭示了当螺旋藻经挤压和酶处理后，肌肉蛋白质表达向增强线粒体ATP生产和糖原代谢方向转变，表明能量效率和营养利用得到改善。这些发现为微藻基饲料促进肌肉发育的生物学机制提供了重要见解，更 broadly 凸显了预处理微藻成分在优化家禽生产和健康方面的潜力。

Conclusions and future perspectives

本研究证明添加15% L. platensis 可重塑肉鸡胸大肌蛋白质组。调控氧化磷酸化和糖原分解的蛋白上调，而与肌原纤维组装和结构发育相关的蛋白下调。当挤压结合外源酶（0.20%胰酶+0.01%溶菌酶）时，这些蛋白质组变化进一步放大，表明能量生成能力增强。未来研究应探索其他酶组合和预处理策略，以最大化螺旋藻的营养价值，同时评估其对 meat quality 和动物福利的长期影响。