探究根瘤菌HR1101-4株胞外多糖的特性：将这种新型胞外多糖引入食品工业

《Biotechnology Letters》：Exploring the properties of Rhizobium sp. HR1101-4 exopolysaccharide: introducing a novel exopolysaccharide in food industry

微生物胞外多糖产条件优化及多功能特性研究。通过分离纯化根瘤菌HR1101-4产生的EPS，确定最佳产条件为39℃、pH8-10、甘露糖0.2%。FT-IR和NMR分析表明其为六碳糖与五碳糖混合物，具有显著抗菌（五株致病菌）和抗氧化（42%）活性，水油保持能力达355%和170%，兼具乳化稳定和废水絮凝应用潜力。

　　

摘要

微生物胞外多糖（EPSs）具有独特的生理特性，包括抗炎、抗肿瘤和抗菌作用，这些特性可能在工业、制药和医疗领域有多种应用。本研究旨在分离、纯化并研究根瘤菌（Rhizobium）HR1101-4菌株产生的EPS的特性。确定了EPS生产的最佳参数组合（时间、温度、pH值和糖源）。在39°C的温度、8–10的pH范围内，使用甘露糖（0.2%）作为碳源时，获得了最高的产量。傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和核磁共振（NMR）分析结果表明，该EPS是由己糖和可能的戊糖组成的混合物。此外，这种EPS对五种病原菌（鲍曼不动杆菌（Acinetobacter）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、宋内志贺菌（Shigella sonnei）、沙门氏菌（Salmonella）和弗莱克斯纳志贺菌）具有显著的抑菌作用，并具有42%的抗氧化活性。此外，EPS的高持水能力（355%）和持油能力（170%）可以提高食品的营养价值和流变特性。其改进的乳化性能表明它有可能用于稳定乳液。同时，EPS还表现出良好的絮凝作用，这为其在工业废水处理中的应用提供了潜力。它还可以作为一种安全的流变剂和食品级添加剂用于工业生产，为未来的制造业创新铺平了道路。