面包有望预防哮喘

用酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵的功能性面包预防哮喘的作用。

　　

最近发表在《营养学最新进展》上的一项研究调查了用酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵的功能性面包在预防哮喘方面的作用。

哮喘是一种复杂的异质性疾病，以气道炎症、重塑和高反应性为特征。

哮喘患病率一直在上升，特别是在城市化程度较高和高收入国家。各种因素，如生活方式的改变、肥胖、肠道微生物群、饮食和环境暴露，都与这种发病率激增有关。

临床前研究表明，真菌、细菌和其他微生物可以预防哮喘的发展。虽然益生菌的潜在作用已得到强调，但最佳微生物、剂量、制剂和治疗方案尚未确定。益生菌是双歧杆菌和乳杆菌属的细菌。

其他细菌和酵母也被用作益生菌。酿酒链球菌UFMG a -905从巴西的一种酒精饮料中分离出来，具有益生菌特性，可以预防细菌感染、食物过敏、结肠炎和粘膜炎。

此前，该研究的作者报告说，在动物模型中，这种隔离防止了哮喘样特征。

关于研究

在本研究中，研究人员检测了酿酒酵母UFMG a -905发酵面包(UFMG- a905面包)在哮喘预防中的作用。他们通过离子化凝胶法制备了含有酵母分离物的微胶囊。

测定微胶囊中活细胞的数量。此外，他们还制备了三种面包配方:1)商业酵母发酵面包(COM面包)、UFMG-A905面包和UFMG-A905微胶囊面包(UFMG-A905- c面包)。

面包被冻干后重新制成饼干，以便动物更好地接受。收集制剂样品(酸块、面包和面包)，枚举细菌总数、乳酸菌和酵母。

6 ~ 8周龄BALB/c小鼠每隔一周用卵清蛋白(OVA)或生理盐水致敏两次，一周后用OVA鼻内刺激3天。

将小鼠分为5组:1)盐处理-攻毒(SAL)， 2)盐处理- OVA攻毒(OVA组)，3)COM面包喂养- OVA攻毒(COM组)，4)UFMG A-905面包喂养- OVA攻毒(UFMG- A905组)，5)UFMG-A905-C面包喂养- OVA攻毒(UFMG--A905-C组)。在致敏前10天开始面包喂养，并一直持续到挑战方案。

每周测量动物体重，并测定粪便酵母计数。最后一次给药后24小时测量呼吸功能。分析支气管肺泡灌洗(BAL)中细胞因子的产生;估计细胞总数。右肺用蛋白酶抑制剂鸡尾酒匀浆。测定BAL和肺匀浆中白细胞介素(ILs)的含量。

发现

COM面包中细菌总数为1.2 × 109菌落形成单位(CFU) /g，乳酸菌为4.6 × 1011菌落形成单位/g，酵母为6.85 × 104菌落形成单位/g。UFMG-A905面包增加了酵母，但减少了总乳酸菌。

烘烤后没有微生物生长。小鼠在治疗、致敏和攻毒过程中的体重变化在两组之间没有显著差异。

在治疗第1天，各组粪便中均未出现明显的酵母菌生长。然而，在致敏和刺激当天，只有UFMG-A905-C组表现出显著的酵母恢复。

OVA组气道高反应性明显高于SAL组。值得注意的是，与OVA组相比，UFMG-A905-C组气道高反应性明显降低。

此外，与OVA组相比，COM组的一些高反应性参数显着降低。UFMG-A905组的超反应性无显著变化。

OVA组BAL细胞总数和嗜酸性粒细胞明显高于SAL组。虽然面包喂养组的总细胞计数未受影响，但与OVA组相比，这些组的嗜酸性粒细胞百分比显着降低。

OVA组肺组织IL-4、IL-5、IL-13水平明显升高。面包喂养组BAL中IL-5水平显著降低。

UFMG-A905-C组肺组织IL-5、IL-13水平明显降低，IL-17A水平明显升高。COM组肺ILs无明显变化。

结论

本研究考察了用酿酒酵母UFMG A-905发酵的面包对小鼠哮喘的预防作用。UFMG A-905组气道炎症部分减轻。

相比之下，添加微胶囊可降低气道的高反应性和IL-17A水平升高。值得注意的是，该团队没有检查烘焙后微胶囊中酵母的存活情况。此外，他们没有用微胶囊测试COM面包。