食物里加盐会使患胃癌的风险增加40%

最近的一项研究表明，在欧洲，经常在食物中添加盐与患胃癌的风险显著增加有关，这种风险与亚洲高盐饮食人群中观察到的风险相似。这项研究控制了人口、社会经济和生活方式等因素，发现那些经常加盐的人患胃癌的可能性比那些很少或从不加盐的人高39%。

　　

西方国家首次证实了盐摄入量与胃癌之间的联系

在许多高盐饮食很常见的亚洲国家，过量盐摄入和胃癌之间的联系已经得到了证实。维也纳MedUni最近进行的一项长期研究首次证明，这种风险在欧洲癌症统计数据中也同样明显。根据最近发表在《Gastric Cancer》杂志上的一项研究，与那些在餐桌上不加盐的人相比，经常在饭菜中加盐的人患胃癌的风险要高出40%左右。

研究人员分析了来自英国大规模队列研究“UK-Biobank”的47万多名成年人的数据。除其他问题外，还有这个问题的答案:“你多久往食物里加一次盐?”在2006年至2010年间通过问卷调查收集的。由维也纳医学大学公共卫生中心的Selma Kronsteiner-Gicevic和Tilman Kühn领导的研究小组将调查结果与尿液中的盐排泄和国家癌症登记处的数据进行了比较。

研究显示，在大约11年的观察期内，那些说自己总是或经常在食物中添加盐的人患胃癌的可能性比那些从不或很少在食物中额外添加盐的人高39%。第一作者Selma Kronsteiner-Gicevic强调了研究结果的重要性，他说:“我们的研究结果也经得起人口统计学、社会经济和生活方式因素的考虑，对普遍的合并症同样有效。”

胃癌正在影响越来越多的年轻人

在全球最常见的癌症类型中，胃癌排在第五位。患这种肿瘤疾病的风险随着年龄的增长而增加，但最新的统计数据描绘了一幅令人担忧的画面:50岁以下的成年人患这种疾病的人数在增加。危险因素包括吸烟和饮酒、幽门螺杆菌感染、超重和肥胖。高盐饮食会增加患胃癌的风险，这一事实此前已在对亚洲人群的研究中得到证实，这些人群经常食用盐渍食物、高咸鱼或极咸的卤汁和酱汁。

“我们的研究表明，在西方国家，添加盐的频率与胃癌之间也存在联系，”第一作者Selma Kronsteiner-Gicevic强调说。“通过我们的研究，我们希望提高人们对高盐摄入的负面影响的认识，并为预防胃癌的措施提供基础，”研究负责人Tilman Kühn总结道。

全球胃癌发病率排名前四位的分别是韩国、蒙古、日本、中国。

参考文献:“Adding salt to food at table as an indicator of gastric cancer risk among adults: a prospective study” by Selma Kronsteiner-Gicevic, Alysha S. Thompson, Martina Gaggl, William Bell, Aedín Cassidy and Tilman Kühn, 17 April 2024, Gastric Cancer.