Science子刊：混合饮食平衡了营养和碳足迹

　　

我们吃的东西会影响我们的健康和环境。许多研究都是在非常一般的情况下关注饮食对食物群体的影响。由东京大学的研究人员领导的一项新研究采用了一种更细致入微的菜级方法来探讨这个问题。这种研究的好处之一是，世界各地的人们与饮食的联系各不相同，并且有很强的文化联系。了解饮食对菜肴的影响，而不是广泛的食物群体，可以帮助个人做出明智的选择，也可以帮助食品行业的人改进他们的做法。

“我们的主要结论是:混合饮食可以带来良好的健康和环境结果。这是因为混合饮食可以为消费者提供更多样化的菜肴，既能满足营养需求，又能降低碳足迹，”该研究的主要作者、东京大学工程研究生院副教授Yin Long说。“我们在营养、碳足迹和价格方面确定了多种成分的单个菜肴的权衡，而不是像迄今为止大多数类似研究那样使用红肉、鱼或蔬菜等广泛的食物类别。虽然在其他研究中发现，同一大类的菜肴(如牛肉或鱼肉)的碳足迹相对较高，但有时菜肴并不遵循各自食物类别的模式。同样有趣的是，大量集中的菜肴营养密度低，相应的排放和价格也低。”

这样的例子是，以植物成分占较大比例的菜肴为基础的饮食，确实往往具有较低的碳足迹，但有时无法满足某些营养素的日常需求。相反，混合饮食在所谓的良好营养结果和碳足迹之间取得了平衡。这是因为混合饮食倾向于提供更大的菜肴组合，既满足日常营养需求，又比严格的饮食(例如，只依赖于一小部分菜肴类别的饮食)具有更低的碳足迹。研究人员通过分析45道日本流行菜肴的数据发现了这一点，这些菜肴由多种食材组成，烹饪时间不同，他们使用算法来优化数据集中的一些参数。

“不过，我们应该强调，我们不认为基于食物类别和菜肴的影响分析是相互排斥的。相反，我们认为它们是高度互补的。例如，依靠食物组的方法可以广泛地揭示可持续饮食的样子以及如何在生产层面实现它们，为全球和国际层面的粮食系统转型指明了可行的方向，”该研究的另一位作者、东京大学未来倡议研究所的Alexandros Gasparatos教授说。“与此同时，我们相信以菜肴为基础的方法可以更好地为国家和地方层面的日常食品消费组织提供信息，作为一种现实检查，告知、设计和传达可行和可接受的方式，将饮食习惯引导到更可持续的方向。”

从某种意义上说，以菜肴为基础的方法可以更好地反映出在特定的当地环境下食物是如何准备和消费的。这反过来更好地反映了对某些口味或烹饪方法的文化偏好，以及对某些食物的文化可接受性。它还可以更好地反映某些食物的相对可用性，这本身可能是由于当地的环境条件，不断变化。

“不同的文化偏好和原料的可用性导致不同国家和当地环境建立健康和可持续饮食的方式截然不同。”“饮食选择对人类健康和环境有重要影响。一方面，不健康的饮食习惯与肥胖、糖尿病和各种癌症的发病率增加有关。另一方面，粮食生产可能通过土地利用、碳排放、甲烷排放、水污染和过度消费等方式对环境产生严重影响。在进行这项研究之前的几年里，我自己也曾试图在饮食方面做出一些有意识的改变。然而，参与这项研究重申了我的信念，即混合饮食有很多好处，并帮助我确定了一些可能适量食用的食物和菜肴。”