饮食上的小改变可以减少25%的碳足迹

麦吉尔大学(McGill University)与伦敦卫生与热带医学院(London School of Hygiene & Tropical Medicine)合作的一项新研究提供了令人信服的证据，证明用植物蛋白食品部分替代动物食品可以延长预期寿命，减少温室气体排放。重要的是，它还表明，益处取决于被替代的动物蛋白的类型。这项发表在《自然食品》杂志上的研究从一项全国营养调查中提取了数据，分析了加拿大人的饮食记录。该研究模拟了用坚果、种子、豆类、豆腐和强化大豆饮料等植物蛋白食物部分替代红肉和加工肉或乳制品(25%和50%)的情况，综合考虑了营养、健康和气候结果。

　　

最新的《加拿大食品指南》提出了营养建议的范式转变，取消了包括肉类和乳制品在内的传统食物类别，并强调了植物性蛋白质的重要性。然而，在加拿大人的饮食中，用植物蛋白食物代替动物蛋白食物的全部含义尚不清楚。

麦吉尔大学(McGill University)与伦敦卫生与热带医学院(London School of Hygiene & Tropical Medicine)合作的一项新研究提供了令人信服的证据，证明用植物蛋白食品部分替代动物食品可以延长预期寿命，减少温室气体排放。重要的是，它还表明，益处取决于被替代的动物蛋白的类型。

这项发表在《自然食品》杂志上的研究从一项全国营养调查中提取数据，分析了加拿大人的饮食记录。该研究模拟了用坚果、种子、豆类、豆腐和强化大豆饮料等植物蛋白食物部分替代红肉和加工肉或乳制品(25%和50%)的情况，综合考虑了营养、健康和气候结果。

小小的饮食变化，对碳足迹的影响很大

正如之前的一项研究所证明的那样，红肉和加工肉类和乳制品是加拿大饮食相关温室气体排放的主要来源。值得注意的是，这项研究发现，当一个人用植物蛋白食物代替一半的红肉和加工肉类摄入量时，与饮食相关的碳足迹会下降25%。另一方面，奶制品替代品的减少幅度较小，最多可达5%。

“我们表明，人类和地球健康的共同利益并不一定需要大规模改变饮食，例如采用限制性饮食模式或完全排除某些食物组，而是可以通过简单的部分替代红肉和加工肉，特别是植物蛋白食品来实现，”麦吉尔动物科学系的第一作者和最近的博士毕业生奥利维亚·奥克莱尔解释说。

植物性健康益处的性别差异

众所周知，动物性食品含量高的饮食会增加患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险。在这项研究中，研究人员估计，如果一个人的饮食中有一半的红肉和加工肉被植物蛋白食物取代，他们的平均寿命可以延长近9个月，这是由于患慢性病的风险降低了。

如果按性别来划分，男性会因为改变性别而获得更多的好处，预期寿命的增加是女性的两倍。相比之下，用植物蛋白食物部分替代乳制品导致的预期寿命增长较小，并伴有权衡:钙缺乏症增加了14%。

麦吉尔大学动物科学系副教授、麦吉尔大学健康中心研究所科学家、资深作者塞尔吉奥·布尔戈斯说:“我希望我们的研究结果能帮助消费者做出更健康、更可持续的食品选择，并为加拿大未来的食品政策提供信息。”

随着越来越多的人寻求可持续和注重健康的饮食，这项研究的发现可以作为一种指南，使个人能够做出明智的选择，既有利于个人福祉，也有利于地球。

“增加植物性食品的消费，同时减少红肉和加工肉的摄入，对健康和环境有相当大的好处，对大多数加拿大人来说，饮食习惯的变化相对较小，”伦敦卫生与热带医学学院气候变化与地球健康中心的荣誉研究员帕特里夏·尤斯塔奇奥·科伦坡(Patricia Eustachio Colombo)说。