居然有低血糖指数的大米！科学家提出2型糖尿病危机的解决方案

低GI大米有助于控制血糖，可能在解决…

　　

有助于控制血糖的低GI大米可能在解决亚洲日益严重的糖尿病危机方面发挥关键作用，糖尿病危机与高白米消费有关。

国际水稻研究所（IRRI）和马克斯普朗克研究所（Max Planck Institute）的科学家最近的一项研究强调了低血糖指数（low GI）大米作为解决日益严重的糖尿病流行的工具的潜力，特别是在亚洲。

2型糖尿病已成为一个紧迫的全球健康问题，在2021年影响了超过5.37亿人，预计到2045年这一数字将超过7.8亿。在亚洲，由于高热量含糖饮料、超加工食品和精制碳水化合物（包括精白米）的大量消费，患糖尿病的风险尤为明显。白米是该地区的一种主食，与血糖负荷增加和患糖尿病的风险增加密切相关。

该研究发表在Cell Press出版的《植物科学趋势》杂志上，强调了开发低GI水稻品种的潜力。这些品种可以通过将健康效益与理想的粮食质量和可持续的农业生产力相结合，为解决糖尿病危机提供一种平衡的方法。

什么是低GI指数大米？

2型糖尿病的患病率正以惊人的速度攀升，特别是在低收入和中等收入国家。亚洲是人均大米消费水平最高的地区之一，承担了不成比例的负担。研究表明，高血糖指数的白米与糖尿病风险增加有关。因此，有必要将低GI性状纳入水稻品种，以开发低GI精米作为更健康的饮食解决方案。

升糖指数衡量的是一种食物提高血糖水平的速度。高血糖指数的食物被迅速消化，导致血糖飙升，这是导致糖尿病的一个因素。低GI大米消化较慢，导致葡萄糖逐渐释放到血液中。这样可以降低血糖峰值，更好地控制血糖，这是控制和预防糖尿病的关键因素。

传统的白米通常具有高GI(70-94)，而低GI品种的目标是GI低于55。然而，挑战在于开发平衡低GI，味道，质地和产量的大米。

低GI水稻发育研究进展

最近，研究人员一直在培育血糖指数较低、蛋白质含量较高的水稻品种。这一努力包括提高大米的抗性淀粉和直链淀粉含量，减缓消化过程中葡萄糖的释放。标记辅助育种和基因组编辑技术的进步，使得在不影响产量或感官属性的情况下，能够培育出GI降低的水稻品系。

低GI大米的潜在健康益处是巨大的。通过降低严重依赖大米的饮食的血糖反应，这些品种可以显著降低患糖尿病的风险。孟加拉国和菲律宾等国已经开始分别采用BR-16和IRRI-147等品种（最初是为了适应气候而培育的，后来发现它们具有低GI特性）。此外，诸如种子无国界组织等国际倡议旨在加快这些水稻品种在亚洲和其他国家的传播。

这种第一代气候适应型低GI水稻品种的一个重大障碍是，它通常表现出更坚硬的质地。阻碍消费者接受。为了解决这个问题，研究人员正在探索平衡质地和营养质量的方法，展示低GI特性。另一个障碍是广泛采用的经济和后勤障碍，特别是对小农而言。

尽管存在这些挑战，但低GI大米在减轻公共卫生和经济负担方面具有巨大潜力。根据预测，25%的低GI大米的采用率可以显著降低亚洲的糖尿病患病率。此外，随着非洲向以大米为主食的转变，尽早引进低GI品种可以预防类似的糖尿病爆发。

展望未来

除了直接的健康效益外，低GI大米还可以通过进入以健康为重点的大米产品的高端市场，为农民提供经济机会。政府、研究机构和私营部门之间的合作对于扩大生产、分销和消费者教育至关重要。

具有丰富蛋白质和营养密度的低GI大米可以成为解决营养不良和非传染性疾病双重负担的基石。将这一概念扩展到其他淀粉类主食（如小麦和块茎）的潜力进一步强调了它的变革力量。

随着糖尿病流行的不断升级，将低GI大米纳入全球粮食系统是改善公共卫生的一种变革性方法。通过优先考虑饮食创新，亚洲和其他地区将从一个更健康、更可持续的未来中受益。