研究人员开发出了延长水果保质期的可食用生物膜

市场上不可回收的食品包装材料会造成环境污染，这凸显了对生态友好和可生物降解替代品的迫切需求。现在，来自韩国的研究人员已经开发出一种壳聚糖（CS）和没食子酸（GA）缀合物，作为环保包装的选择。CS-GA薄膜具有特殊的机械强度和溶解度，提供可持续的包装解决方案，以保持水果的新鲜度。展望未来，这种绿色技术有可能可持续地减少全球粮食浪费。

　　

随着运输技术的显著改进，新鲜食品的可获得性大大增加。然而，伴随这一进步而来的是对运输和储存过程中食物浪费的日益关注。在全球范围内，零售和消费者层面约有17%的食物被浪费，导致地下水污染、有害气体排放和传染性病原体传播等问题，所有这些都造成了环境污染。为了开发高效、经济、环保的食品保存技术，世界各地的研究人员正在研究替代包装材料的开发。其中，由天然聚合物制成的可食用涂料表现出了特别的前景。

这些保护性涂层可以通过防止水分流失和气体交换来保护水果免受收获后的降解，减少冷藏或合成保存的需要，同时延长保质期。

甲壳素是一种从甲壳类动物内骨骼中提取的天然聚合物，经化学修饰后可生产壳聚糖（CS）。CS无毒，可生物降解，具有显著的成膜能力。然而，某些限制，包括弱屏障和低抗菌性能，阻碍了其作为食品涂层材料的潜力。为了解决这一问题，由韩国忠南国立大学的Won Ho Park教授领导的一组科学家将一种多酚化合物没食子酸（GA）加入到CS-GA共轭物中。GA在植物中大量存在，并以其优异的抗微生物和抗氧化特性而闻名。

Park教授进一步阐述了他们的研究，他说：“我们想开发一种基于cs的生物膜，具有增强的食品涂层性能，我们希望GA的加入可能有助于实现这一目标。”该论文于2024年9月16日在网上发布，并将于2025年1月15日发表在《食品化学》第463卷第2期上。在这项研究中，研究小组报告了CS-GA共轭膜的合成和表征。他们将其与CS胶片进行比较，以评估GA的增强效果，并测试其对储存的迷你香蕉和圣女果的功效。

他们观察到，开发的薄膜表现出增强的机械强度，在运输过程中提供防止食物损坏的保护，并改善了抗氧化性能，从而延长了保质期。它对两种细菌的抗菌活性也有所提高，证实了它对多种微生物的有效性和卓越的紫外线阻挡能力，以防止光变色和损伤。解释储存测试的结果。朴教授说：“许多消费者担心水果上残留的涂层残留物。这种共轭物的可洗涤性使其对这些消费者具有吸引力。此外，我们观察到，当涂层应用时，储存水果的脱水，变色和质量损失显着减少。这表明保质期延长和新鲜度保持。”

展望未来，这种绿色技术可以在减少食物浪费方面发挥重要作用，也有助于联合国到2030年将食物浪费减半的可持续发展目标。朴教授总结道：“过去，解决减少食物浪费相关问题的主要策略是收集和处理食物残渣。然而，我们的研究表明，通过使用环保方法提高食品保存能力，我们可能会显著减少配送过程中发生的食物浪费。”