识别食物中毒中防止孢子形成的氨基酸

大阪城市大学领导的研究小组分析了一种导致食物中毒的细菌——产气荚膜梭菌——中影响孢子形成的氨基酸，发现丝氨酸是一种抑制孢子形成的氨基酸。

　　

食物中毒是一种常见但令人不快的疾病，是由食用受污染的食物引起的。它有时是由产气荚膜梭菌引起的，这是一种广泛存在于土壤和动物肠道中的病原体。

病原体在缺氧的环境中繁殖，例如，在锅中储存咖喱。摄入病原体后，它们在小肠中形成孢子。在孢子形成过程中产生的毒素引起腹泻和腹痛，但孢子形成的潜在机制尚未完全了解。

大阪城市大学兽医科学研究生院的副教授Mayo Yasugi的团队研究了氨基酸是如何参与产气荚膜梭菌孢子形成的。在这项研究中，他们创造了21种培养基，其中20种培养基被剥夺了一种人体蛋白质的氨基酸，以评估病原体的发展。

结果，研究小组确定丝氨酸是产气荚膜梭菌孢子形成的抑制剂。在显微镜下观察，发现丝氨酸抑制了病原体细胞壁的重塑，这是成为孢子过程中所必需的。

Yasugi教授说：“这是第一个报道的单一氨基酸抑制孢子形成厌氧菌的案例。未来，我们希望了解丝氨酸的抑制作用，产气荚膜梭菌食物中毒的致病机制，以及致病微生物在人体内的生存策略。希望这将导致对微生物学和传染病的学术贡献。”

研究结果发表在《Anaerobe》杂志上。

Serine affects engulfment during the sporulation process in Clostridium perfringens strain SM101