利用乳酸菌生产维生素B2的新方法

　　

许多维生素是在化工厂生产的，通常是合成的，但丹麦技术大学的研究人员已经成功地开发出一种天然而简单的生产维生素B2的方法：通过温和加热乳酸菌。这可能会改变发展中国家的游戏规则，在那里许多人患有维生素B2缺乏症，可以在当地厨房直接添加维生素B2。

目前，大多数维生素都是在工厂生产的，要么是人工合成的，要么是在未经批准用于食品的微生物的帮助下生产的。这些生产方法需要广泛且往往复杂的纯化过程（将维生素从非食品批准的材料中分离出来），这是昂贵和能源密集型的。

现在，来自丹麦技术大学（DTU）的一组研究人员已经成功地生产了维生素B2，也被称为核黄素，使用一种新颖的、具有成本效益的、气候友好的方法。研究人员使用了一种经食品批准的乳酸菌，证明它在受热时可以产生维生素B2。

“我认为，像温和加热和乳酸菌这样简单的东西可以用来生产维生素B2，这是很美妙的。该方法允许以一种简单的方式在食物中添加维生素B2，例如在酸奶或酸面包的生产过程中，”领导这项研究的DTU国家食品研究所副教授Christian Solem说。

维生素B2是能量产生和维持正常免疫功能所必需的。它在铁的吸收中也起着重要的作用，缺乏它会产生广泛的影响。

用B2作为食物准备的一部分进行强化

这种创新的方法将维生素生产整合到食品发酵过程中。因此，维生素可以在当地生产和添加。通过在食品生产中使用产生核黄素的细菌，制造商可以经济地提高传统食品的营养价值，增强公众健康，同时减少对环境的影响。

这种方法与现有技术的不同之处在于，它是天然的——不经过基因改造——与传统的合成维生素生产相比，它消耗的能源和化学物质更少。强化只需要基本的发酵工具，这在许多家庭中已经很常见了。

研究人员是如何强调细菌的

研究小组将乳酸菌置于“氧化应激”下，这是一种自然压力，迫使细菌产生更多的核黄素来保护自己。DTU国家食品研究所副教授Christian Solem说：“我们使用微生物乳酸乳球菌，通常从奶酪和培养牛奶中知道，来产生维生素B2。乳球菌在30°C左右繁殖最好，但我们将细菌加热到38-39°C，它们不喜欢。细菌适应新的环境，为了保护自己免受高温引起的氧化应激，它们开始产生维生素B2。”

研究人员通过添加各种营养物质优化了维生素的生产过程，每升发酵底物可生产65毫克维生素B2——几乎是人体每日所需维生素的60倍。

文化兼容性和未来潜力

“理想的做法是将这些产生b2的乳酸菌包装成发酵剂，添加到牛奶、玉米或木薯等食品中进行发酵。当这些食物使用发酵剂发酵时，其中包括特别挑选的乳酸菌和传统的乳酸菌，它们会自动产生核黄素，同时保持食物的传统风味和质地，”Christian Solem说。

许多发展中国家已经有很强的发酵食品的传统，这可以延长食品的保质期并减少浪费。

这种方法有可能扩展到生产其他必需的维生素和营养素，如叶酸（B9）和维生素B12，这是植物性饮食中经常缺乏的。它也可以应用于包括酸菜在内的各种食物。

这篇发表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上的科学文章的原标题是：Harnessing Oxidative Stress to Obtain Natural Riboflavin Secreting Lactic Acid Bacteria for Use in Biofortification。