富含植物蛋白的饮食可以帮助女性在年老时保持健康

塔夫茨大学研究人员发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究表明，摄入更多蛋白质，尤其是植物性蛋白质的女性，患慢性病的几率更低，总体上更有可能随着年龄的增长而健康。

　　

根据塔夫茨大学Jean Mayer USDA人类营养衰老研究中心(HNRCA)的研究人员领导的一项研究，1月17日发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究，摄入更多蛋白质，特别是植物性蛋白质的女性，患慢性病的几率更低，总体上更健康。

研究人员分析了48000多名女性的自我报告数据，发现与那些吃得少的人相比，那些在饮食中摄入更多蛋白质的人，如水果、蔬菜、面包、豆类、豆类和意大利面，患心脏病、癌症和糖尿病的几率明显更低，认知和心理健康状况也有所下降。

HNRCA的科学家、该研究的主要作者安德烈斯·阿迪松·科拉特说:“中年摄入蛋白质与促进老年健康有关。”“我们还发现蛋白质的来源很重要。中年时从植物中获取大部分蛋白质，再加上少量的动物蛋白质，似乎有助于身体健康，并能很好地活到老年。”

研究结果来自哈佛大学开创性的护士健康研究，该研究从1984年到2016年追踪了女性卫生保健专业人员。1984年，这些女性的年龄在38岁到59岁之间，在研究开始时被认为身体和心理健康状况良好。

Ardisson Korat和其他研究人员，包括哈佛大学公共卫生学院的资深作者孙琦(Qi Sun)，研究了从1984年到2016年每四年收集的数千份调查，这些调查是关于人们吃某些食物的频率，以确定膳食蛋白质及其对健康衰老的影响。他们通过将每种食物的摄入次数乘以其蛋白质含量来计算蛋白质摄入量，然后使用哈佛大学食物成分数据库，将所有食物的蛋白质含量加起来。

然后，研究人员比较了没有患慢性疾病或身体功能或心理健康下降的女性的饮食，以及那些患有慢性疾病的女性的饮食。1984年，植物性蛋白质被定义为从面包、蔬菜、水果、披萨、谷物、烘焙食品、土豆泥、坚果、豆类、花生酱和意大利面中获取的蛋白质。食用更多植物性蛋白质的女性在晚年保持健康的可能性要高出46%。然而，那些食用更多动物蛋白(如牛肉、鸡肉、牛奶、鱼/海鲜和奶酪)的人，随着年龄的增长，保持健康的可能性要低6%。

Ardisson Korat说:“那些摄入大量动物蛋白的人往往有更多的慢性疾病，并且没有设法获得我们通常与摄入蛋白质有关的身体功能的改善。”

动物蛋白与老年人较少的身体限制有一定的联系，但植物蛋白在所有观察到的模型中都有更强、更一致的相关性，并且与晚年健康的心理健康联系更紧密。特别是对于心脏病，较高的植物蛋白摄入量与较低水平的低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)、血压和胰岛素敏感性有关，而较高的动物蛋白摄入量与较高水平有关，并与胰岛素样生长因子增加有关，这在多种癌症中被检测到。

单独的乳制品蛋白(主要是牛奶、奶酪、披萨、酸奶和冰淇淋)与老年人更好的健康状况没有显著关联。

研究小组承认，植物蛋白的好处可能来自植物性食物中的成分，而不是蛋白质——与动物性食物相比，植物含有更高比例的膳食纤维、微量营养素和有益的化合物多酚，这些化合物存在于植物中，而不仅仅是蛋白质。

Ardisson Korat还表示，需要其他群体的数据，因为护士健康研究主要调查了在医疗保健领域工作的白人女性。“这项研究的数据在人口和社会经济构成方面往往非常均匀，因此在更多样化的群体中进行后续研究将是有价值的。”这是一个仍在发展的领域，”Ardisson Korat说。

但到目前为止，研究小组的发现支持了这样的建议，即女性从水果、蔬菜、坚果和种子中摄取大部分蛋白质，尽管她们也应该摄入一些鱼类和动物蛋白，以补充铁和维生素B12的含量。

Ardisson Korat说:“中年饮食中的蛋白质摄入，尤其是植物蛋白，在促进健康老龄化和在老年时保持积极的健康状态方面起着重要作用。”