Cell子刊：甜食会改变我们的大脑

由于大脑中负责动机和奖励的多巴胺能系统发生了变化，经常食用高脂肪和高糖的食物会让大脑下意识地选择这些不健康的食物。

　　

为什么我们很难抗拒巧克力棒和类似的食物呢?

为什么在超市购物时很难抗拒巧克力棒、薯条和薯条的诱惑呢?根据科隆马克斯普朗克代谢研究所和耶鲁大学的研究人员的研究，食用高脂肪和高糖的食物实际上会改变我们的大脑。经常食用，即使是少量的，也会训练大脑在未来渴望这些食物。

为什么我们这么喜欢不健康和使人发胖的食物?这种偏好是如何在大脑中形成的?“我们吃高脂肪和高糖食物的倾向，即所谓的西方饮食，可能是天生的，也可能是超重的结果。但我们认为大脑学会了这种偏好，”该研究的主要作者Sharmili Edwin Thanarajah解释说。

为了验证这一假设，研究人员连续八周在正常饮食的基础上，每天给一组志愿者一个含有大量脂肪和糖的小布丁。另一组吃的布丁卡路里含量相同，但脂肪含量更少。志愿者的大脑活动在八周之前和期间被测量。

我们的大脑无意识地学会了更喜欢高脂肪的零食

八周后，吃高糖高脂肪布丁的那一组大脑对高脂肪高糖食物的反应大大增强。这特别激活了多巴胺能系统，大脑中负责动机和奖励的区域。“我们对大脑活动的测量表明，大脑通过食用薯片和其他食物来重新连接自己。它潜意识地学会了更喜欢有回报的食物。”通过大脑的这些变化，我们会无意识地更喜欢含有大量脂肪和糖的食物，”该研究的负责人Marc Tittgemeyer解释说。

在研究期间，受测者的体重并没有比对照组的受测者增加更多，他们的血糖或胆固醇等血液值也没有改变。然而，研究人员认为，在研究结束后，对含糖食物的偏好将继续存在。“新的连接在大脑中建立，它们不会很快消失。毕竟，学习的全部意义在于，一旦你学会了一些东西，你就不会那么快就忘记它，”Marc Tittgemeyer解释道。

参考文献:“Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans” by Sharmili Edwin Thanarajah, Alexandra G. DiFeliceantonio, Kerstin Albus, Bojana Kuzmanovic, Lionel Rigoux, Sandra Iglesias, Ruth Han?en, Marc Schlamann, Oliver A. Cornely, Jens C. Brüning, Marc Tittgemeyer and Dana M. Small, 22 March 2023, Cell Metabolism.