Nature子刊：“超美味”食物不知不觉增加了卡路里摄入

通过分析以往研究的数据，研究人员试图找出影响卡路里摄入量的主要膳食特征。结果显示，在四种不同的饮食模式下，有三个特定的特征始终导致更高的卡路里摄入量:膳食能量密度(即每克食物的卡路里)，“超美味”食物的存在，以及进食的速度。虽然食物中的蛋白质含量也会对卡路里摄入量产生影响，但研究发现其影响更不稳定。

　　

如果减肥是你2023年的决心之一，堪萨斯大学和美国国立卫生研究院(NIH)的研究人员的发现可能会为你的餐盘上的食物提供更清晰的指导。

利用之前的研究数据，研究人员试图确定膳食的哪些特征对于确定摄入多少卡路里是重要的。他们发现，在四种不同的饮食模式下，三种膳食特征会持续导致卡路里摄入量的增加:膳食能量密度(即每克食物的卡路里)，“超美味”食物的数量，以及吃饭的速度。食物中的蛋白质含量也影响卡路里摄入量，但其影响更不稳定。

堪萨斯大学科学家Tera Fazzino于2019年首次提出，超美味的食物含有特定的脂肪、糖、钠和碳水化合物的组合——想想薯片——这让它们人为地让人吃起来有回报，更难停止食用。

Fazzino是堪萨斯大学寿命研究所科弗林·洛根成瘾研究和治疗中心的副主任，也是堪萨斯大学心理系的助理教授，他说:“我们想知道，食物的超级美味特征，以及其他因素，是如何影响一个人在一餐中摄入的卡路里的。”

Fazzino与美国国立卫生研究院国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的研究人员一起，在《Nature Food》杂志上写道，超美味会增加四种饮食模式下的能量消耗:低碳水化合物、低脂肪、基于未加工食品的饮食和基于超加工食品的饮食。

体重管理的饮食建议可以通过了解某些食物如何导致人们摄入更少的卡路里而不使他们感到饥饿来获得信息。人们通常被建议避免能量密集的食物，如饼干或奶酪，这些食物会导致被动暴饮暴食。相反，低能量密度的食物——如菠菜、胡萝卜和苹果——经常被建议食用。但被认为超级美味的食物可能会在不知不觉中把它们加到自己的盘子里。

虽然超级美味的食物有时也富含能量，但这项新研究表明，这些超级美味的食物独立地增加了膳食卡路里的摄入。Fazzino说，越来越多的研究表明，超适口性在人们的食物选择和体重中起着重要作用，这一发现进一步证明了这一点。

她说:“我们希望获得关于超美味食物的信息，供人们在选择饮食时考虑，我们希望科学家们继续研究超美味的特征，将其作为影响能量摄入的潜在因素。”

参考文献：Ad libitum meal energy intake is positively influenced by energy density, eating rate and hyper-palatable food across four dietary patterns