在牛肉、鸡肉和猪肉中发现了新的抗氧化剂

大阪城市大学的科学家们发现，含2-氧-咪唑二肽(2-氧- idps)具有非常高的抗氧化活性。此外，他们建立了一种选择性和敏感地检测极少量2-oxo-IDPs的方法，并首次揭示了几种类型的2-oxo-IDPs包含在肉类中，包括牛肉、猪肉和鸡肉。

　　

   

   

图片:大阪城市大学的研究人员开发了一种选择性和高灵敏度检测的新方案，使用质谱法发现了五种含2-oxo-IDPs的物质。2-oxo-IDPs存在于活生物体中，表现出非常高的抗氧化活性，并被发现大量存在于肉类中，包括牛肉、猪肉和鸡肉。    

咪唑二肽(IDPs)在肉类和鱼类中含量丰富，是包括人类在内的各种动物体内产生的物质，据报道对缓解疲劳和预防痴呆有效。然而，idp表现出这些活动的生理机制此前尚未确定。

由大阪都市大学科学研究科的HideshiIhara教授领导的研究小组率先发现了含2-氧代-咪唑的二肽(2-oxo-IDPs)，它比普通IDPs多了一个氧原子-;并发现它们是体内最常见的IDPs衍生物。研究人员还发现它们具有非常高的抗氧化活性。

在他们的研究中，研究人员建立了一种使用质谱对5种类型的2-oxo-IDPs进行选择性和高灵敏度检测的方法，从而能够定量检测活生物体中的痕量2-oxo-IDPs。通过这种方法，他们首次发现牛肉、猪肉、鸡肉和其他肉类含有抗氧化剂，不仅含有IDPs，还含有各种不同的2-oxo-IDPs。他们的研究结果发表在《抗氧化剂》杂志上。

伊原教授总结说:“我们希望这种能够对2-oxo-IDPs进行高级分析的研究方法，不仅能应用于基础生物学，还能应用于医学、农业和药学，这将有助于改善人们的健康和预防疾病。”