吃真菌生产的蛋白质代替肉类，可预防肠癌

　　

   

   

Daniel Commane博士，诺森比亚大学营养科学副教授    

诺森比亚大学的研究人员发现，用Quorn的真菌蛋白(一种基于真菌的肉类替代品)代替红肉和加工肉，可以显著减少肠道基因毒素(可能导致肠癌)，并增加健康的肠道细菌。

他们的研究首次探讨了用真菌蛋白替代大量红肉和加工肉类摄入对肠道中致癌化学物质(称为基因毒素)水平的影响，以及对肠道健康的影响。

这项随机临床试验随访了20名18-50岁的健康男性成年人，分为两个不同的阶段。在肉食阶段，试验者连续两周每天食用240克红肉和加工肉类，包括牛排、猪肉香肠和火腿片。在真菌蛋白阶段，他们在单独的两周内摄入了相同重量的真菌衍生的真菌蛋白等价物，两个阶段之间有四周的“洗脱期”。

对真菌蛋白阶段的粪便和尿液样本的分析显示，检测到的基因毒素，如亚硝基化合物(NOC)和对甲酚(已被发现是潜在癌症风险标志的化学污染物)的水平显著降低。相反，肉类阶段的结果显示基因毒素水平上升，潜在地增加了肠癌(也称为结直肠癌)的长期风险。肉蛋白期和真菌蛋白期之间的差异具有统计学意义。

除了显著减少有害基因毒素外，还发现真菌蛋白饮食可以显著改善肠道健康，增加保护性细菌的丰度，如乳酸菌，玫瑰菌，阿克曼菌，这些物质可以预防化学诱发的肿瘤、炎症和肠癌。

相比之下，吃肉阶段的研究结果显示，肠道细菌的增加与癌症、心血管疾病、体重增加和其他负面健康结果有关。

流行病学数据始终将红肉和加工肉类与肠癌风险增加联系在一起，这导致EATLancet和国际癌症研究机构(IARC)建议减少肉类消费。

这项试验是盲目的，这意味着研究人员不知道哪个组有哪种饮食，并且对参与者进行了任何胃肠道疾病或可能影响他们的肠道/肠道的药物使用，以及冠状动脉疾病和糖尿病等其他疾病的筛查。在试验期间，参与者还被要求避免食用除提供的研究食物之外的任何其他肉类或Quorn真菌蛋白产品，以及任何额外的高蛋白、纤维或益生菌补充剂。

诺森比亚营养和食品研究小组的学者们正在继续研究真菌蛋白对肠道健康的影响。他们特别感兴趣的是了解肠道如何利用真菌蛋白中的纤维，例如几丁质、β葡聚糖和甘露聚糖，以及它们是否有助于训练我们的免疫系统或帮助降低胆固醇水平。研究小组还表示，需要进一步研究真菌蛋白对不同参与者群体、疾病或健康状态以及其他肠道健康结果的影响。

诺森比亚大学营养科学副教授、首席研究员Daniel Commane博士在评论这些发现时说:“肠癌是英国第四大常见癌症，每年有超过4万例新病例，数据一致认为食用红肉和加工肉类会增加人们的患病风险。由于之前的研究已经确定了这种风险增加的原因，包括肉类增加了遗传毒性，并且由于它通常取代植物性食物，可能会减少纤维摄入量，我们想探索将肉类换成基于真菌的真菌蛋白对肠癌风险的影响。研究表明，这种饮食变化显著降低了基因毒性，增加了有益的肠道微生物。因此，我们的研究结果表明，在肠道健康的背景下，这种高纤维蛋白质来源提供了一个很好的肉类替代品，并有助于降低长期肠癌风险。”

Quorn Foods的科学顾问Tim Finnigan说:“越来越多的证据表明，真菌蛋白这种营养丰富的蛋白质来源对健康有益，可以预防一系列疾病和状况，这项最新研究进一步证明了这一点。官方的饮食建议鼓励大家少吃肉，以改善人类和地球的健康，像Quorn的真菌蛋白这样的替代品非常重要，它具有极好的营养成分，蛋白质和纤维含量高，饱和脂肪含量低，不含反式脂肪和胆固醇。”虽然许多肉类替代品是植物性的，但真菌蛋白是基于真菌的，新出现的证据表明，它为代谢健康带来了一系列额外的好处。”

这项最新的研究证明了Quorn的真菌蛋白如何为健康带来巨大的好处，包括对肥胖和2型糖尿病患者的食欲调节，肌肉增长和降低胆固醇水平。

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