人类真的对摄入食物的卡路里不敏感吗？答案超乎预期

　　

新的研究表明，人类会控制高能量食物的份量，这表明人们比之前认为的更聪明。

由布里斯托尔大学领导的这项研究重新审视了长期以来的观点，即人类对所摄入的食物的能量含量不敏感，因此倾向于吃等量(以重量计)的食物，无论这些食物是富含能量的还是缺乏能量的。

今天发表在《美国临床营养学杂志》上的这项研究尤其重要，因为它挑战了研究人员的一个普遍观点，即人容易摄入过多的高能量食物。

这一想法源于之前的研究，该研究通过控制食物或膳食的能量含量来创造低能量和高能量的版本。在这些研究中，人们没有被告知他们吃的是低热量的还是高热量的，研究结果表明，他们倾向于吃同样重量的食物，导致高热量食物摄入更多的卡路里。

“多年来，我们一直认为，人类无意识地吃了过多富含能量的食物。该研究的主要作者、布里斯托尔大学营养与行为研究博士安妮卡·弗林说:“值得注意的是，这项研究表明，在一定程度上，人类的营养智力可以调节他们对高能量密度选择的消耗。”

这项研究没有人为地控制单一食物的热量，而是研究了一项使用不同能量密度的正常日常膳食的试验数据，比如鸡肉沙拉三明治配无花果卷饼干，或蓝莓和杏仁粥。这项试验涉及20名暂时住在医院病房的健康成年人，他们在四周的时间里吃了各种各样的食物。

这个国际研究团队，包括来自美国国立卫生研究院(NIH)的饮食和代谢方面的领先专家，计算了每个参与者每顿饭摄入的卡路里、克数和能量密度(每克卡路里)。研究结果表明，在能量不足的食物中，卡路里摄入量会随着能量密度的增加而增加，这与之前对人工处理食物的观察结果一样。然而，令人惊讶的是，随着能量密度的增加，一个转折点被观察到，人们开始通过减少他们摄入的食物的大小来应对热量的增加。这表明，人们对所吃食物的能量含量有一种以前未被发现的敏感性。

由于这一发现是基于一项小型、高度控制的试验数据，研究人员继续观察，当参与者自由地选择自己的饮食时，这种模式是否仍然存在。利用英国国家饮食和营养调查的数据，研究人员再次发现，在能量低的食物中，食物卡路里的摄入量会随着能量密度的增加而增加，而在能量高的食物中则会减少。重要的是，这种转折点模式的发生，参与者需要吃更少的食物，以体重衡量，更多的能量丰富的食物。

安妮卡说:“举例来说，人们吃的奶油奶酪意面是一种能量丰富的食物，而含有大量不同蔬菜的沙拉则相对缺乏能量。”

这项研究揭示了人类的饮食行为，特别是对高能量食物中卡路里的明显微妙的敏感性。

研究报告的合著者、实验心理学教授杰夫·布伦斯特伦说:“这项研究进一步证实了这一观点，即人类终究不是被动的暴饮暴食者，而是具有辨别能力，能够控制自己摄入多少能量丰富的食物。”

“这项工作特别令人兴奋，因为它揭示了人类与现代高能量食物相互作用的隐藏复杂性，我们一直将其称为‘营养智力’。这告诉我们，我们似乎不是被动地过量摄入这些食物，所以它们与肥胖相关的原因比之前认为的更微妙。就目前而言，这至少为一个长期存在的问题提供了一个新的视角，并为未来的研究打开了一系列重要的新问题和途径。”

“是时候重新审视被动过度消费假说了?”安妮卡·弗林等人在《美国临床营养学杂志》上写道:“人类对高能量食物中的卡路里很敏感。

Time to revisit the passive overconsumption hypothesis? Humans show sensitivity to calories in energy-rich meals