新的研究表明，人类拥有惊人的“营养智慧”

　　

开拓性的研究揭示了是什么驱动人们的基本食物偏好，表明我们的选择可能比以前认为的更聪明，受到特定营养物质的影响，而不仅仅是我们需要的卡路里。

这项由英国布里斯托尔大学领导的国际研究，旨在重新检验和测试一种被广泛接受的观点，即人类在进化过程中偏好能量密集的食物，我们的饮食只要吃各种不同的食物就能保持平衡。与这种观点相反，研究结果显示，人们似乎具有“营养智慧”，即选择食物部分是为了满足我们对维生素和矿物质的需求，避免营养不足。

该研究的主要作者、实验心理学教授杰夫·布伦斯特罗姆说:“我们的研究结果非常重要，而且相当令人惊讶。近一个世纪以来，我们首次表明人类在食物选择上更复杂，似乎是根据特定的微量营养素来选择，而不是简单地吃所有东西，获取他们需要的东西。”

论文,发表在《食欲,给新的重量大胆研究在1930年代由美国儿科医生,克拉拉·戴维斯博士把一群15婴儿饮食允许他们“自由”,换句话说,他们想要吃什么,来自33个不同的食品。虽然没有孩子吃相同的食物组合，但他们都达到并保持了良好的健康状态，这被视为“营养智慧”的证据。

它的发现后来被仔细审查和批评，但复制戴维斯的研究是不可能的，因为这种在婴儿身上的实验形式在今天被认为是不道德的。因此，近一个世纪以来，没有任何科学家试图寻找人类营养智慧的证据——这一能力也在其他动物，如绵羊和啮齿动物中发现。

为了克服这些障碍，布伦斯特罗姆教授的团队开发了一种新的技术，通过向人们展示不同水果和蔬菜搭配的图像来衡量他们的偏好，这样他们的选择就可以被分析，而不会危及他们的健康或幸福。

共有128名成年人参与了两项实验。第一项研究表明，人们更喜欢某些食物组合。例如，苹果和香蕉可能比苹果和黑莓更常被选择。值得注意的是，这些偏好似乎可以通过一对鱼中微量元素的含量以及它们的组合是否能提供不同微量元素的平衡来预测。为了证实这一点，他们用不同的食物进行了第二次实验，排除了其他解释。

为了补充和交叉验证这些发现，我们研究了英国国家饮食和营养调查报告中的真实膳食组合。同样，这些数据表明，人们结合膳食的方式增加了饮食中微量营养素的摄入。具体来说，英国流行饮食的组成部分，如“鱼和薯条”或“咖喱和米饭”，似乎比随机生成的膳食组合，如“薯条和咖喱”，提供了更广泛的微量营养素。

这项研究的另一个引人注目之处在于，它体现了一种不同寻常的合作。布伦斯特罗姆教授的合著者是马克·沙茨克(Mark Schatzker)，他是一名记者和作家，也是耶鲁大学附属的现代饮食与生理研究中心的常驻作家。2018年,两人在佛罗里达的年会上社会摄食行为研究,Schatzker发表谈论他的书,Dorito效应,这检查整个食品和加工食品的味道变了,和对健康的影响。

有趣的是，Brunstrom教授和Mark Schatzker的研究源于一个分歧。

布伦斯特罗姆教授解释说:“我观看了马克的精彩演讲，他挑战了行为营养学家们所接受的观点，即人类只在食物中寻求卡路里。例如，他指出，上等葡萄酒、稀有香料和野生蘑菇是非常受欢迎的，但它们的热量来源很差。

“这一切都很有趣，所以我最后去见他，基本上是说:‘讲得很好，但我认为你可能错了。你想测试一下吗?这标志着这段美妙旅程的开始，这最终表明我错了。人类远非像以前认为的那样是头脑简单的多面手，在选择营养饮食时，人类似乎拥有一种敏锐的智慧。”

Mark Schatzker补充说:“这项研究提出了重要的问题，尤其是在现代食品环境中。例如，我们的文化对时尚饮食(限制或禁止某些类型的食物的消费)的固定，是否以我们不理解的方式扰乱或干扰了这种饮食“智能”?”

“研究表明，动物会用味道来指导它们所需的维生素和矿物质。如果味道对人类也起着类似的作用，那么我们可能是在给垃圾食品(比如薯片和碳酸饮料)添加调味料，让它们变得营养“光泽”。换句话说，食品行业可能会把我们的营养智慧与我们对立，让我们吃我们通常会避免吃的食物，从而导致肥胖流行。”