Nature子刊：为什么节食后脂肪会增加？蛋白质如何帮助减肥

　　

中国科学院上海营养与健康研究所Zhai Qiwei教授领导的一项发表在《Nature Metabolism》杂志上的研究表明，节食后乳酸菌及其代谢物的增加增强了小鼠的肠道脂质吸收，导致脂肪快速积累和肥胖。

研究还表明，这种影响可以通过高蛋白饮食或抑制肠道乳酸菌生长的特定抗生素来防止。一篇评论这项工作的文章发表在《Nature Metabolism》的新闻和观点部分。

饮食限制(DR)，通常被称为节食，广泛用于通过限制食物摄入来减少脂肪量和减肥。然而，节食后的体重反弹仍然是一个大问题。

在这项研究中，研究人员使用了10种节食方案来调查饮食后“补食”对小鼠脂肪量的影响。所有的数据都表明，节食后再进食会导致快速的脂肪堆积和肥胖。进一步分析发现，肠道脂质吸收增强、白色脂肪组织(WAT)脂质合成代谢增加、总脂质氧化降低是节食后脂肪量增加的主要原因。

为了找出防止节食后脂肪增加的潜在饮食干预措施，研究人员在节食后阶段分别给小鼠喂食高蛋白饮食、低蛋白饮食或补充必需氨基酸的正常蛋白饮食。

结果表明，高蛋白饮食可以防止快速脂肪堆积和肥胖，甚至部分维持节食引起的脂肪减少。等热量正常蛋白和高脂肪饲料的配对喂养实验表明，饲料组成比热量摄入在阻止节食后脂肪增加方面更重要。

进一步的试验还表明，节食后的高蛋白饮食降低了肠道和血清中胆汁酸的水平，减弱了肠道脂质吸收，降低了WAT中的脂质合成代谢，增加了总脂质氧化。

研究人员随后分析了肠道菌群的组成，发现在节食后再喂食正常蛋白质饮食，乳酸菌的丰度显著增加了约50%，而在喂食高蛋白饮食时，这种增加明显被抑制。

分离得到的乳杆菌为Lam-1，对青霉素非常敏感。研究人员发现，用青霉素治疗小鼠显著抑制了Lam-1的生长，减弱了肠道脂质吸收，降低了WAT中的脂肪酸摄取，并减少了节食后的体脂积累。

另一方面，对无菌(GF)、无菌(GB)和特异性病原(SPF)小鼠的试验表明，补充Lam-1或其代谢产物显著促进肠道脂质吸收，增加WAT中脂肪酸的吸收，导致脂肪量增加和肥胖。

本研究证明了DR后的再放松有助于肥胖的发展，为肥胖研究提供了重要的动物模型。研究还表明，使用高蛋白饮食或抗生素靶向乳酸菌，抑制肠道脂质吸收可能是预防节食后肥胖的有效策略。

无论节食后肥胖，还是“节后”肥胖，新研究提示相比食物的总热量，食物的组成对健康的影响比很多人想象的更重要。