最新研究发现，菜单上的环保标签会促使就餐者做出更可持续的选择

　　

一项史无前例的研究表明，在菜单上添加环保评级会让食客做出更有利于环境的选择。

由布里斯托尔大学领导的这项研究发现，在菜单上的菜肴旁边设置生态友好的红绿灯等级，可以显著增加食客选择更可持续的食物的可能性。

首席作者、心理科学助理研究员凯蒂·德-洛伊德说:“在菜单上添加红绿灯生态标签可以增加更多可持续食品的选择。”此外，有些令人惊讶的是，参与者对生态标签持积极态度，高达90%的参与者支持这一想法。

“在现实世界中复制之前，我们的研究结果表明，未来的政策可以包括强制性的生态标签，就像健康红绿灯系统一样，在食品上，作为促进更可持续饮食的一种方式。”

研究人员询问参与者，他们会点牛肉、鸡肉还是素食馅的墨西哥卷饼。每个墨西哥卷饼都配有红绿灯式的可持续性排名，素食选项是绿色的，表明它是最可持续的。

研究结果显示，在1399名成年参与者中，如果将环保标签包括在内，那么素食者的比例将增加5%，而选择素食或鸡肉的比例则增加17%，这是第二具可持续性的选择。

凯蒂补充说:“生态标签对那些已经有动力采取可持续行动的人尤其有效。这表明，这类标签有助于人们做出符合个人价值观的饮食决定。”

食用肉类和奶制品会对环境产生各种各样的不利影响，主要是由于牛、猪和其他农场动物向大气中释放大量有害的温室气体甲烷。

更多的树木被砍伐，将土地转变为作物种植，因为世界上约三分之一的粮食被用来喂养饲养供人类食用的动物。总的来说，研究表明吃素可以使你从食物中排放的碳减少一半，而吃素可以进一步减少碳排放。

研究人员想知道，提高对不同菜肴影响的认识是否会影响消费者选择更可持续的选择，支持社会理想。

他们制作了三个外卖应用程序菜单的模型，每一个都显示了三种玉米煎饼选项和不同的附带信息。

所有菜单上都有每种食物的照片、卡路里含量、公平贸易标志、香料指标和价格，所有选项都是一样的。

但其中一个模型也带有“社会推动”的功能，这是一个鼓励人们按照最可持续的选择行事的指标。它就像一颗金星，在素食卷饼旁边还写着“最受欢迎”的字样。

在另一个模型中，每个玉米煎饼都被贴上了环保标签，牛肉选项的红色评分为“5”，表明它是不可持续的。鸡肉选项的“3”是黄色的，表示它既不是可持续的，也不是不可持续的，素食选项的“1”是绿色的，表示可持续。

参与者被随机展示三种菜单模型中的一种，并被要求选择一种玉米煎饼，就像他们通常点餐一样。他们还被问及旨在衡量他们可持续行动动机水平的后续问题。

发表在《行为公共政策》杂志上的研究结果发现，在没有社会推动或生态标签的“对照”菜单中，三分之一的参与者选择了牛肉卷饼。然而，在那些吃了“社会推动”菜单的人当中，这一比例下降到了29%，而在那些吃了“生态标签”菜单的人当中，这一比例下降到了16%。

研究结果显示，如果给他们对照菜单，只有9%的人会点素食卷饼，但如果给他们社交标签，这一比例上升到13%，如果给他们生态标签，这一比例上升到14%。

布里斯托大学是第一所宣布进入气候紧急状态的英国大学，也是第一所致力于在所有学校实施气候行动计划(CAP)的大学。

本学年，学生食堂在菜单上引入了生态标签，让学生在选择食物时能做出更明智、更可持续的决定。

学生们还帮助该大学心理科学学院进行了一项试验，以监测哪种三明治(每种三明治都有其碳足迹的细节)卖得最好。

来自布里斯托尔大学的合著者奥利维亚·梅纳德博士说:“2020年，英国气候变化委员会主张，如果英国要在2050年实现温室气体净零排放的目标，就必须大幅减少牛肉消费。”尽管对生态标签的进一步研究是必要的，但未来的政策可能会考虑强制性的生态标签，以帮助实现全球气候变化目标。”