发展微绿色蔬菜从时髦的蔬菜到功能性食品

几十年前，微绿色食品作为时尚、高价值的美食绿色食品开始流行，如今，微绿色食品因其营养成分和高含量的抗氧化化合物而受到消费者的欢迎。现在，一项新的研究表明，这些微小的植物有潜力帮助提供全球营养安全。

　　

作为“面对全球灾难性事件的粮食恢复力”项目的一部分，一个国际研究小组发现，这些蔬菜可以在室内小空间的各种无土生产系统中种植，不管有没有人工照明。在一场打乱了食品供应链的大流行中，这些发现尤其具有相关性。

研究小组负责人、宾夕法尼亚州立大学农业科学学院蔬菜作物学助理教授Francesco Di Gioia说，有了微绿色蔬菜，人们甚至可以在被认为是食物沙漠的地区生产新鲜和有营养的蔬菜。

他说:“当前的COVID-19大流行显示出我们粮食系统的脆弱性，以及解决营养不良问题和营养安全不平等的必要性，这些问题可能会因未来可能发生的紧急情况或灾难而加剧。营养丰富的微绿色植物作为一种有效的食物恢复资源具有巨大的潜力。”

微绿色植物的营养状况与多种多样的颜色、形状、结构特性和风味有关，这些都是从多种可食用蔬菜品种(包括草药、草本作物和野生可食用品种)的萌芽中获得的。

Di Gioia指出，由于生长周期短，只需要很少的肥料投入，微绿色蔬菜具有提供必需营养素和抗氧化剂的巨大潜力。利用简单的农艺技术，就有可能生产出微型蔬菜，解决特定的饮食需求或微量营养素缺乏问题，以及紧急情况下或具有挑战性的环境条件下的营养安全问题。

Di Gioia指出，消费者可以在家里用厨房里的简单工具生产微型蔬菜。种植者还需要种子、生长盘和生长介质——可以是普通的泥炭或泥炭和珍珠岩生长混合物。

考虑到微绿色植物的所有特性，美国国家航空航天局和欧洲航天局的科学家还建议将它们作为从事长期太空任务的宇航员的新鲜食物和必需营养素的来源。由于微绿色可能被用作功能性食品，在当前条件下和未来的紧急情况或灾难中提高营养安全，Di Gioia建议，可以准备和储存包括种子在内的微绿色生产工具包，然后在需要时提供。

他说:“在这种情况下，可以在相对较短的时间内种植各种新鲜、营养丰富的微绿色植物，提供矿物质、维生素和抗氧化剂的来源。或者，作为短期营养安全资源，工具包可以分发给人口中的弱势群体。”

Di Gioia在去年春天由国际园艺科学学会赞助的无土栽培和水培国际研讨会上通过虚拟方式展示了这项研究。该研讨会原计划在塞浦路斯的莱梅索斯举行，但由于担心新冠疫情，在网上举行。这篇研究论文最近发表在国际园艺科学学会的《园艺学报》上。

F. Di Gioia, S.A. Petropoulos, I.C.F.R. Ferreira, E.N. Rosskopf. Microgreens: from trendy vegetables to functional food and potential nutrition security resource. Acta Horticulturae, 2021;  (1321): 235 DOI: 10.17660/ActaHortic.2021.1321.31