每天吃一个鸡蛋 不会有心血管病风险

　　

　每天吃几个鸡蛋是合适的？一直是一个存在争议的生活问题，也是研究者们关注的重要学术问题。

鸡蛋富含优质蛋白质，生物利用度高，是营养学上所称的参考蛋白。但是由于鸡蛋胆固醇含量高，可能会增加心脑血管疾病等慢性病的风险。我国主要根据每天胆固醇摄入不超过300mg的标准，建议健康成年人每天可吃一个鸡蛋。

殊不知，鸡蛋含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸以及优质蛋白质、维生素与矿物质等有利于胆固醇代谢的因素，而且食物来源的胆固醇只是机体胆固醇来源的一小部分，鸡蛋总的健康效应如何？是否要控制鸡蛋的摄入？来自华中科技大学公共卫生学院的科学家们为这个问题提供了一个可能的答案。

2013年，国际知名杂志《英国医学杂志》发表了华中科技大学公共卫生学院刘烈刚教授团队的研究成果。团队通过对已经发表的前瞻性队列研究的结果进行汇总分析，发现多达每天1枚的鸡蛋摄入与冠心病和中风发病风险的增加并不显著相关。

此篇论文该研究通过对8篇文章的17个报道进行了荟萃分析，通过3081269人年的追踪调查有冠心病新发病例5847例，通过4148095人年的追踪调查有中风新发病例7579例。研究结果显示每多吃一个蛋对心脏病的风险的比率比是0.99，对中风是0.91，与冠心病及中风的发病风险增加无显著的相关性。

对于糖尿病人群来说，吃蛋就要有所禁忌了，差不多每天吃个蛋的人与不吃蛋或者偶尔才吃蛋的人相比，心脏病风险增加54%。

但即使是糖尿病人，适量吃蛋仍然有好处，比如出血性中风的风险减少25%。与以往的研究相比，本研究是真正从鸡蛋摄入而不是从胆固醇的摄入来评价了鸡蛋摄入与心血管疾病的风险，提出健康人群每天摄入1枚鸡蛋不会增加冠心病及中风的发病风险。而在糖尿病人群中的风险增加及出血性中风的风险降低有待于后续研究的验证。