为保健康，请勿素食

　　

你喜欢关于素食者的问题研究吗？

如果你喜欢，那你就走运啦。基督复临安息日会的研究人员在一项新的研究中公布了70000人六年来的饮食研究。更重大的消息是，研究发现男性素食者的死亡率比男性食肉者的死亡率低12%。

哇！太神奇了！

只是有个问题：在该研究中，基督复临安息日会的研究人员称之为“素食者”的人实际上也会吃鱼（“食鱼者”），或也会时不时吃些肉（“半素食者”）。

要是把这些食鱼者和食肉者从该研究中的“素食者”组中移除，归类到他们本该属于的“非素食者”一组，那“素食者的死亡率比食肉者死亡率低12%”的说法就不存在了。

素食者和纯素食者并非能活得更长久

如果在基督复临安息日会研究中，只把那些真正的素食者称之为“素食者”，那我们所见的就是，该研究结果将与数年前欧洲癌症与营养前瞻性调查对于素食者的研究结果差不多——（真正的）素食者的死亡率与食肉者/食鱼者的死亡率差不多。

但还是有好消息，该研究最重要的关键信息是：这些研究的对象是吃素食和纯素食的人。

这些研究的对象并不是具有麦克杜格尔，欧尼斯，埃塞斯汀，巴纳德，普里特金，弗尔曼等人推荐的促进健康的植物性饮食习惯的人群。我们知道在科学文献记载上，这些促进健康的植物性饮食有预防疾病，治愈疾病和延年益寿的神奇功效。

所以，我们的选择非常明确：你可以做个一般的素食者或纯素食主义者，有着和食肉者一样长的寿命，甚至比他们更短…或者你可以遵循麦克杜格尔，欧尼斯，埃塞斯汀，巴纳德，普里特金，弗尔曼等人推荐的促进健康的植物性饮食——这将大大提升你的健康状态，预防缩减寿命的疾病。

简化论者的无稽之谈

这项研究还提醒了我——有些关于素食的网站大肆宣扬素食和纯素食对于健康的好处。这些网站引用麦克杜格尔，欧尼斯，埃塞斯汀，巴纳德，普里特金，弗尔曼等人的研究，并将这些研究结果用来宣扬“素食餐”或“纯素食”是健康的。

警惕这些网站。

有些人将普里特金或欧尼斯的饮食研究中得出的益处归结到“纯素食饮食”——这完全是在误导大众。

有些专家试图说服大众“素食饮食”和“纯素食饮食”总会对身体有这样或那样的好处，然后引用埃塞斯汀，普里特金或麦克杜格尔对于饮食项目的研究来证明其说法——这对大众是种伤害（高尚的动机总是与动物有关而不是健康）。

我们足以看出这些网站完全是在混淆“事实”，他们的结论说得好听点是误导大众的，说得不好听就是毫无用处的。

比如，有一天我看见这类网站上的一些专家为了突出“纯素食饮食”可以治疗心脏病，降低癌症风险，治疗肥胖症，就引用了麦克杜格尔，欧尼斯或普里特金的研究。第二天，他们为了突出橄榄油，食品添加剂和某种“超级食物”的“益处”，就跟大众说，这些食物对身体健康非常重要。

这些专家忘了，如果加入了他们所宣称的有益于健康的橄榄油，食品添加剂或“超级食物”，那你就是在吃他们前一天饮食节目中特意排除的，不鼓励吃的食物，可那些食物可以预防心脏病，预防癌症，治疗肥胖症的。

哎哟！

换句话讲，这些专家也不知道自己在讲什么。

这些网站在健康方面就是简化论者，他们只关注某种营养成分，某种草药，或某种超级食物，他们总是在追逐“最新的营养信息！”结果，他们就无法形成一种连续的，正确的营养观点，也就会使得提供的信息总是前后矛盾。这些专家大部分都只有很少甚至没有临床经验，研究促进健康的素食或纯素食饮食的经验。

事实上，《整体：重新思考营养科学》的作者及植物性饮食的研究员T·科林·坎贝尔博士在他的新书中说得很明白了。坎贝尔博士说明了这种简化论是如何将食物中的某种营养成分联系到某种疾病的…这种营养简化论的整个思路都是当前健康混乱和传统营养信息的糟糕水平导致的。

坎贝尔说，这种简化论的心态已经导致了营养研究的传统“黄金标准”用来一次同时研究一种食物和化学制品以确定它们对人体的特定影响。这种研究有益于食品公司用来证明他们的牛奶，坚果，橄榄油或其它食物中含有对人体有益的物质，但是这种研究并不能深入探究我们人体内真正发生了什么，各类食物中的化学元素是怎样影响我们健康的。

他说明了我们急需树立个好的范例来改变人们看待营养的方式。研究人员应该从整体出发，而不是尝试着将健康片面地解读为这种食物或那种食物。这也正是麦克杜格尔，欧尼斯和其他专家所用的方法。

然而，我们仍然看到这些网站上宣传着素食主义，拥护着原先的简化主义趋势。有些已经成为美国Oz博士脱口秀节目的素食版本，每天或每周都宣传一些新事物，将其作为最新最伟大的爆炸性科学消息，这些新事物往往会和上星期所宣传的事物有所冲突。好像急切地兜售“最新”事物只是为了留住读者。

可能这种宣扬素食主义的方法导致了欧洲癌症与营养前瞻性调查和基督复临安息日会的一般素食主义。这些组织可能相信一般的素食饮食可以大大延长寿命，但很显然通过这两大研究发现，结果并不是这样。

如果你想要维持并提升健康，那就忘了“素食”这类事。相反，按照我上述所提及的一位专家的促进健康的植物性饮食方法——从整体出发，不要局限于一小块，这种饮食习惯恰好将动物制品（与不健康食品的其他种类）最小化甚至完全排除，并专注于一种全面的方法。

学习其中的一种方法，照着做，并坚持下去，不要受Oz博士脱口秀那种节目的“最新科学！！”的影响。

基督复临安息日会的研究对象比欧洲癌症与营养前瞻性调查的研究对象吃得健康——但是你可以做得更好

回到基督复临安息日会的饮食研究——该项研究中的大部分“素食者”和“纯素食者”在健康获益方面与欧洲癌症与营养前瞻性调查研究中的对象差不多。也就是，研究对象即使是吃素食或纯素食，也没有特定的健康饮食习惯。

然而，基督复临安息日会的研究对象确实比欧洲癌症与营养前瞻性调查的研究对象摄入更多的纤维食物，饮食更健康。基督复临安息日会的研究中记载道：“我们研究中的素食主义者比欧洲癌症与营养前瞻性调查的牛津组素食主义者摄取更多的纤维和维他命C：欧洲癌症与营养前瞻性调查牛津组素食者的平均纤食摄入量为：男性27.7克/天，女性26.4克/天，而基督复临安息日会2组的素食者摄入量为：男性45.6克/天，女性47.3克/天； 欧洲癌症与营养前瞻性调查牛津组的维他命C 摄入量为：男性125毫克/天，女性143毫克/天，而基督复临安息日会2组的维他命摄入量为：男性224毫克/天，女性250毫克/天。”

但是，虽然基督复临安息日会比欧洲癌症与营养前瞻性调查有健康重点，饮食也更健康，但两组的研究对象中很少有人会遵循我们在素食源网站上提倡的饮食计划。他们缺少的死亡率上升的结果可能对于一般素食或纯素食饮食来说是具有代表性的，但对于促进健康的植物性饮食来说并不具代表性。

有趣的是，在基督复临安息日会的研究中，身体质量指数最低的——24.1，接近于“超重”，在纯素食组。身体质量指数在25—29.9是超重，18.5—24.9的是健康体重，在健康范围内，数值越低越好。而基督复临安息日会的纯素食者一般都接近数值上限。

数年来，我们习惯了偶尔去基督复临安息日会的商店购物。该商店销售大量大高脂肪，高热量的冒牌咸肉，冒牌香肠，冒牌鸡肉和垃圾素食，这真让我吃惊。如果该商店出售的食物是该研究中素食者们吃的素食，那么毫无疑问，该研究的对象根本不会延长寿命。

在基督复临安息日会的研究数据表中，还有个关键因素：素食或纯素食饮食的人有着较为健康的生活方式。根据基督复临安息日会的研究数据，很大一部分的素食者和纯素食者不吸烟，不喝酒，适量运动，相较于该研究中的食肉者组，他们的身体质量指数较低。就整体而言，素食者和纯素食者的受教育程度比食肉者组的受教育程度高。

从数据表格中你可以得出一个结论：越在乎自身健康的人就越不喝酒抽烟，运动的越多，受教育程度也越高——这些人更可能成为素食者或纯素食者。可能人们关注的是想要变得更健康，而不是素食本身，因此才会健康。

但是除此之外，这些研究也表明，不应该仅仅靠吃素食或纯素食来延年益寿。

相反，如果你想要变得健康，就采用麦克杜格尔，欧尼斯，埃塞斯汀，巴纳德，普里特金，弗尔曼等人提倡的饮食，这不仅仅是不吃动物制品，也要不吃不健康的食品，要关注最健康的食品。这些方法是连续的，要从“整体”出发的，在公共研究中有稳定的好处。

注：这篇文章的早期版本使用“治疗学的”这一术语来形容在科学文献中有发展前景的促进健康的植物性饮食。使用这一术语是因为这种饮食方式在治疗个人严重疾病时取得了很大的成功。而且，这种饮食对于没生病的人来说可以保持身体健康，因此本篇将该术语改成促进健康的植物性饮食，这反映出这种饮食不仅可以治疗疾病还可以维持身体健康的特点。

普里特金饮食

在本篇中“普里特金饮食”的参考文献是指先前项目的相关数据，就推荐的食物来说，其要求更加严格，限制条件更多。先前的项目就健康问题提供了强大的研究数据。在先前研究中的普里特金饮食可能与现在研究中的普里特金饮食不一样。

 

.