液氮打浆技术破解"香蕉氧化变色"世界级难题

　　

　香蕉深加工过程中，香蕉容易氧化变色，遇热后还会发生风味严重劣变，进而引起营养成分的变化。这个全世界香蕉深加工都面临的难题，近日被华南农业大学香蕉深加工课题组破解。预计５年内可以实现６０万吨香蕉的深加工，可以帮助蕉农增收３０亿元。

　　“打成浆的香蕉过一两个小时就完全被氧化变黑，好不容易做成的白色香蕉粉只要加水就变黑了。”香蕉深加工课题组负责人、华南农业大学教授杨公明说，由于这些难题以前没有解决，目前国内尚未建立起香蕉精深加工产业体系，深加工率几乎为零。

　　通过香蕉深加工课题组历时９年的研究，最终研发出了“液氮打浆”的技术，突破了香蕉加工过程中易氧化变黑的难题，同时通过酶解技术、低温干燥技术有效遏制了加工过程中出现风味劣变的现象，保存了香蕉的天然营养和功能成分。在科研过程中，课题组共发表各种论文５０余篇，申请专利１０余个。

　　为了将科研成果产业化，课题组与广东佛山市蕉业生物科技有限公司进行合作研究。目前已共同开发出香蕉牛奶、香蕉奶昔、香蕉燕麦等八种市场上很少见的香蕉深加工新产品。