鱼油比植物油更有益于健康

　　

生物通报道：前列类素（prostanoids）过量容易使组织和器官发生炎症反应。密歇根州立大学生化教授William L. Smith等人的研究结果证明，多食鱼油少食植物油，能够显着降低前列类素的形成，为研发副作用较小的抗炎药物提供了参考。

前列类素有协助控制血压、抵抗过敏、调节炎症的作用，但过多，特别是植物油来源的前列类素过多会导致组织红肿。Smith等人发现鱼油来源的前列类素与植物油来源的前列类素相比，引发肿痛的程度低。向食物中添加鱼油，植物油来源的前列类素的水平会下降。详细内容刊登于8月3日《Journal of Biological Chemistry》。

Smith与其同事通过改变培养细胞中这两种油的含量，观察它们的共有效果。与预期结果一致，鱼油含量相对上升，植物油来源的前列类素的含量会下降，尽管不是经常成比例。

鱼油和植物油都是通过环氧合酶(cyclo—oxygenases，COX)催化的化学反应转化为前列类素。COX有两种异构酶，分别为固有型COX即COX－1和诱生型COX即COX－2。Smith等发现，在COX－1诱导的反应中，鱼油过多时，鱼油会偏向于与COX－1结合，限制了植物油靠近COX－1；在COX－2诱导的反应中，鱼油含量的上升不会改变植物油与COX－2的结合方式，因此仍有许多植物油会转化为前列类素。

Smith认为这简直不可思议，这说明COX－2作用于植物油时没有参考鱼油。即便添加更多的鱼油，COX－2仍旧将所有的植物油改变。

这项发现首次揭开肌体调节鱼油和植物油产生的前列类素的水平的机制。如果两类油都存在，鱼油来源的前列类素一般情况下会比植物油来源的前列类素的含量高，但与COX－2相关的具体机制会改变这种趋势。

研究人员目前正在调查COX－1和COX－2作用方式的差异。一种可能是COX－2有两个结合位点，能够同时结合鱼油和植物油。当鱼油与其中的一个位点结合时，另一个位点可能更倾向于结合植物油，即所谓的变构效应（allostery）。

Smith与其同事希望通过进一步研究肌体调节前列类素的方式，研发与COX－2结合以降低植物油前列类素水平的新药。（生物通 小粥）

ARTICLE: Enzymes and Receptors of Prostaglandin Pathways with Arachidonic Acid- vs. Eicosapentaenoic Acid-Derived Substrates and Products,?by Masayuki Wada, Cynthia J. DeLong, Yu H. Hong, Caroline J. Rieke, Inseok Song, Ranjinder S. Sidhu, Chong Yuan, Mark Warnock, Alvin H. Schmaier, Chieko Yokoyama, Emer M. Smyth, Stephen J. Wilson, Garret A. FitzGerald, R. Michael Garavito, De Xin Sui, John W. Regan and William L. Smith

肥肉、鱼油、蛋黄、黄油等动物性油脂不但不会增加我们身体的胆固醇，反而让我们身体保持健康，而有些植物油则恰恰相反。过于精加工的植物油并不太适合我们的身体，我们为什么要吃植物油，是因为害怕动物脂肪。一位不愿意透露姓名的营养专家称：“植物的”不一定就健康。目前，除了过多植物油和过精致植物油外，真正的坏脂肪主要有：高温油、氢化油、转基因油。高温油主要由使用不当造成的，而氢化油和转基因油则应在购买时注意挑选。