我国食品感官科学研究迈上新台阶

　　

首届中国食品感官科学学术研讨会暨食品感官科学课程建设研讨会召开

陈国利 应向伟

    本报讯 日前，“首届中国食品感官科学学术研讨会暨食品感官科学课程建设研讨会”在杭州西子湖畔玉皇山麓召开，为我国在食品研究领域开辟了一片崭新的天地，同时也表明我国食品感官科学研究以群体的形式正式走上科学发展的历史舞台。来自全国各地的100多位食品感官科学研究领域的专家学者汇聚一堂，交流科研心得，展示最新科研成果，探索食品感官科学的发展和未来。

    近年来，随着生活水平的提高，人们对于食品的需要逐渐从吃饱转变为更高层面的感官享受。然而，在一般人的观念中，食品的“风味”只是一种在味觉和嗅觉上的感官享受。的确，这两种感觉在食品“风味”感觉上至关重要，但食品作为一种刺激物，其实能刺激人的多种感觉器官，从而产生各种感官的反应。因此，对于食物“风味”的感受实际上应该是包括了味、嗅、触、视、听等感官反映而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉综合作用的结果。

    浙江工商大学校长助理兼食品生物与环境工程学院院长励建荣教授，是我国率先进入食品感官科学研究领域的研究人员之一。他说，食品感官科学是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科，具有理论性、实践性及技能性并重的特点，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。该学科应用现代多学科理论与技术的交叉手段，系统研究食品感官品质的内涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问题，是现代食品科学中最具特色的学科之一。

    这一学科在西方形成已经有80多年的历史。然而，目前我国该领域的研究还处于起步阶段，与国外有着较大的差距，研究队伍也非常零散，课程教学和人才训练更是薄弱。

    为了尽快改变这一状况，中国食品科学技术学会、教育部食品科学与工程教学指导委员会与浙江工商大学共同主办了此次研讨会，其目的便是为从事食品感官科学相关研究的学者、教师、技术人员等提供一次学术交流探索的机会，同时也就搭建中国的食品感官科学学术组织平台进行探讨，为促进该学科稳定发展创造条件。

    在会上，浙江工商大学还向与会者展示了他们的研发成果——多频脉冲电子舌头技术。该技术利用多传感阵列感测体样品的特征响应信号，通过信号模式识别处理或专家系统学习识别，对样品进行定性或定量分析的一类新型分析测试设备。