苹果为何会有保护作用？

　　

生物通报道：医生常常会推荐人们多吃些水果和蔬菜，那么这些东西为什么会对人体健康有益呢？现在，美国加州大学的Davis研究组发现了富含类黄酮的苹果抑制一些会导致慢性疾病发生的细胞活动的一种方式。这些疾病包括心脏病和与衰老有关的癌症。

很久之前，人们就已经知道水果里的类黄酮能够保护身体，但是对其中的机制却不清楚。现在，这项研究至少揭示出了苹果有益健康的一个分子途径。

研究人员Gershwin和同事发现苹果提取物能够通过干扰细胞间的交流来保护细胞不被破坏和死亡。这些新发现公布在最新一期的Experimental Biology and Medicine杂志上。

早期的研究表明存在于巧克力和绿茶以及其他水果和蔬菜中的类黄酮（flavoniods）能够充当抗氧化物吸收会破坏DNA的氧自由基。Davis研究组的研究进一步调查了苹果类黄酮抗氧化作用以外的功能。

在这项新研究中，Gershwin（Davis研究组成员）和同事让人类内皮细胞接触由不同苹果品种制成的一种苹果泥。然后，研究人员用肿瘤坏死因子（TNF）处理这些细胞。TNF是一种能够通过“细胞核因子”（NF）Kappa B途径来引发细胞死亡并促进炎症发生的化合物。Kappa B途径又与细胞间的化学信号途径有关。苹果提取物能够使细胞不受TNF的死亡影响。

这项研究的结果显示，苹果和苹果汁中的类黄酮能够抑制这个会破坏或杀死身体细胞的途径。苹果提取物保护细胞的方式与其他已报道的富含类黄酮食物有所不同。例如，葡萄籽提取物不会影响NF kappa B途径。此外，其他一些研究表明苹果提取物中并不是只有类黄酮能够保护细胞不受破坏。

这些差异可能来源于不同水果中发现的其他生物活性成分。因此人们还需要进行更多的研究来深入地了解水果预防疾病的机理。（生物通记者杨遥）

蔬菜中抑制癌症的成分被确定